肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品。

　　产业链方面，肉制品产业链上游为禽类养殖及畜牧养殖厂；中游为生猪屠宰企业及肉制品加工企业；下游产业为农贸市场、商超以及门店等，最后将低温、高温肉制品分销给终端客户。

　　受制于冷链基础设施的发展，国内低温肉制品发展滞后于高温肉制品，随着国内冷链铺设逐步推进，加之低温肉制品新鲜、健康、口感佳等属性符合消费趋势，低温产品在肉制品中的比重呈现上升趋势。

　　肉类产量方面，国家统计局数据显示，2018年中国肉类产量为8624.63万吨，2019年肉类产量为7758.78万吨，同比下降10.04%。

　　2018年8月非洲猪瘟疫情发生以来，中国养猪业遭受巨大冲击，受此影响，全国生猪存栏量持续下行，截至2019年底我国生猪存栏量下降至3.1亿头，较2018年减少1.2亿头。2020年我国生猪产能逐渐恢复，2020年上半年，我国生猪存栏量为3.4亿头。

　　从市场规模来看，2016-2019年中国肉制品市场规模稳步增长。2019年肉制品行业市场规模约为19003亿元，同比增长6.04%，预计到2020年我国肉制品市场规模将突破2亿。

　　从肉制品加工产量看，2019年我国生猪行业受到非洲猪瘟影响猪肉产量下降，肉制品产量也因此下降。数据显示，2018年中国肉制品加工产量为1713万吨，2019年肉制品加工产量为1580万吨，同比下降7.76%。

　　相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国肉制品行业投资潜力分析及行业发展趋势报告》

　　在养殖散户时代，规模屠宰肉制品企业缺乏稳定的猪源、相比于小屠宰场存在成本劣势、产品更贵带来销售压力。养殖规模化促进屠宰肉制品的规模化，屠宰肉制品的规模化反哺养殖规模化。

　　从屠宰市场的市场占有率来看，双汇发展市场占有率排名第一，占比为2.4%，雨润、金锣、众品食品市场占有率均为1.1%。

　　从肉制品市场占有率来看，双汇发展市场占有率仍然位居第一，市场占有率达到18.1%；其次，金锣占比6.2%；众品食品和雨润市场占有率分别为3.3%和1.3%。

　　肉类以其全面丰富的营养和独特诱人的口感成为人类必不可少的食品资源，然而，随着人口的增加和生活水平的提高，肉类资源逐渐供不应求。而植物基肉制品在节约资源、保护环境和促进人体健康等方面与肉类相比有其巨大的优势，希望将来为广大消费者所接受并喜爱，成为一种必不可少的餐桌食品，以实现“更健康、更安全、更营养、更美味、更高效、更持续”为特征的未来食品的目标。

　　植物基肉制品是一个极具潜在价值的未来食品发展方向，其核心的生产技术是高水分挤压及风味调控。目前国外植物蛋白市场已初具规模，并还在不断改进和扩大产品的适用范围及市场规模。

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