从1978年的800万吨，到现在的7100万吨，中国人的肉类消费量已经远远超越美国，居世界领先地位。遥想起计划经济时期凭票购肉、一周沾一次腥的日子，现在谁家的餐桌上天天不是像在过年？低端植物性消费转向高端动植物混合性消费的速度，跟中国的其他变化一样快。不过，眼下的烦恼是：青菜好贵啊！

　　猪牛（2007年，横排数为人均消费量，单位：千克。竖排数为消费总量,单位：百万公吨）

　　全世界的肉类消费增长迅速。50年前，全球消费量只有7000万公吨（1公吨=1000千克），但到2007年——我们能获得可比数据的最近年份——这一数字增长到2.68亿公吨。同样，人均食肉量已从1961年的22千克增加到2007年的40千克。与此同时，人们的饮食爱好也发生了改变。上个世纪６０年代，牛（牛肉和小牛肉）的消费量高踞肉食菜单榜首，牛肉占肉食消费总量的40%；但到2007年，它只占23%。现在猪是人们食肉的首选，年消费量达9900万公吨。此外，层架式养殖场的发展和西方有关健康饮食习惯的改变使家禽在全球肉食消费总量中的比重从12%上升到31%。尽管像中国等人口众多的中等收入国家驱动着全世界肉类消费量的增长，但主要西方国家的人均食肉量仍是最多的。位于左图榜首的卢森堡在牛肉消费上仅次于阿根廷、位居第二。奥地利人特别爱吃猪肉，人均年消费量达66千克——仅比塞尔维亚人和西班牙人甚至其邻国的德国人多。另一方面，敬牛的印度人每年只消费2.6千克肉食，这在被评估的177个国家中是肉食消费量最低的。

　　在位于美国西北部的印地安那州的一间昏暗的牲口棚里，隐隐约约传来玉米和泥土的气息，在这里，中国未来的食品供应引人注目。

　　一名农场工人在标牌为7E3的猪圈里，在拥挤的猪群中穿梭走动，轻拍着它们肥胖而粉红的背部，检查它们的食槽。这些饲养在约克夏养殖场的动物只为了一个目的：飞过半个地球，为了中国人的胃口，踏上食品独立的旅程。

　　猪肉是中国人的主菜，中国对富含蛋白质的食品的追求已远远超过了农民所能提供的量。在美国对肉类的消费量减少到近二十年来的最低水平之际，中国人的肉食量却比五年前增加将近10%以上。

　　中国的解决方案：通过抢购数百万美国农场饲养的活体牲畜来扩大供应量——几十年来，美国投入了大量资金进行了尖端的农业科技研究。

　　养殖户和出口商们说，通过采取这一措施，中国将从庭院式的小规模养殖，到西方化的大规模的统一经营方式，以满足市场的需求。

　　但随着种畜财富效应的显现，人们也有了新的担心。随着美国肉类消费的下降，每生产一磅蛋白质的成本提高了，意味着肉食产品公司的毛利润下降了。

　　这引起了一些人的批评，他们质问说，这种短期的获利是否会导致美国至关重要的出口肉类产品市场的长远损失。

　　而这正是中国习以为常的追求效率的方法：引进技术或创立合资公司；学习别人的最佳做法；以比海外竞争对手更低的成本应用这些做法；然后以咄咄逼人的竞争者的身份出现在世界市场。

　　底特律已特别感觉到了来自中国的竞争压力，就如硅谷以前已经受到的压力一样。

　　“只要中国人想干什么，他们是不会永远依赖于我们的”，约翰那立卡这样说道。他是俄勒冈州韦尔市一家产品销售公司——斯特林销售公司的老板兼总裁。

　　做为一个应对食品通胀的国家，中国人在2010年花费了其年收入的25%在食品上——相比而言，美国人只花费了10%而已。

　　一种解决食品价格上涨的措施是：鸡。北京东方农业企业顾问有限公司的资深分析师王小月说，一只鸡腿的价格只有猪腰的一半左右，生产一磅鸡肉所消耗的粮食，比生产一磅猪肉消耗的粮食也要少一半左右。这有助于从美国农场增加进口更多的肉种鸡。

　　并不只是中国这个世界上人口最多的国家在这样做。俄罗斯和土耳其是美国去年牲畜养殖出口最大的市场，其销售额增长甚至比中国还要快。

　　但中国牲畜养殖部门的影响更深远、更有效，很可能导致全球市场的重大转变，尤其对粮食需求而言。

　　根据拉博银行最新的研究报告，中国为了跟上生猪养殖工业的增长速度，在今后几年需要增加２０００万吨到２５００万吨玉米。

　　很少有人能比余小海更能明白目前的情形。他是北京郊区一位养殖肉鸡的农民。余小海以前饲养一种当地的肉鸡要长120天才能达到上市的重量。而只要41天就能成熟的养殖效率，使他心悦诚服地换成了美国纯种肉鸡。

　　根据美国农业部对外农业服务中心提供的数据，去年，中国公司购买了价值4100万美元的活体种畜和遗传物质——比五年前增长了近三倍。

　　即使中国对美国的肉类出口需求降温了，北京对粮食需求的飞速增长也不可能减弱。

　　“遗传学与营养的关系紧密相连”，美国家畜遗传物质出口公司的总裁迈克菲利普说道，“他们越是使用我们的遗传物质，就越需要从美国及其他地方进口玉米和大豆。”

　　据农场养殖者说，随着全球牛群规模的缩小，在过去六个月里，美国种牛的价格增长了40%以上。

　　中国的进口禁令阻止了中国的农户购买美国的活牛，所以他们抢购了37万多头胚胎，以及草料，按行业所说的试管牛肉，以及奶牛。进口量从2010年开始下降了，但比两年前还增长了15%。

　　世界最大的牛奶出口商已在唐山用美国进口的使奶牛受精，因为“通过遗传，能创造更多的奶牛数量，生产更多的蛋白质”，该公司的国际农产品公司的首席运营官彼得摩尔这样说道。

　　印第安纳州普渡大学的动物学教授罗纳德利蒙内杰说，“当你碰到中国这样的饮食变化非常快的国家，最有效的提高产量的办法就是提升动物的遗传基因。而我们就有他们想要的遗传基因。”中国力图减少依赖进口种畜

　　做为世界第二大经济体，中国的农业尽管发生了翻天覆地的变化，所有的一切都发生了巨大的飞跃，但仍远远落后于西方发达国家。

　　中国可能会挑战美国所保持的技术优势。美国农业研究的公共投资已放慢了步伐，投资的重点已从农产品产量转移到食品安全之类的事情上来了。

　　美国农业部所资助的校外研究项目，国家食品与农业研究院的预算支出在过去三年基本持平——而在2012年下降了9%。

　　相反，中国正在加强农业科研方面的投资，包括其第一个为提高生猪遗传基因而成立的国家研究中心。根据官方的说法，其目的就是为种畜繁殖打下坚实的基础——并限制其对进口的依赖。 据路透社

　　1978年，中国的的肉类消费量为800万吨，为美国同年消费量（2400万吨）的三分之一。但自1992年开始，中国的肉类消费量已经超越美国，居世界领先地位，现在已经是美国的两倍，达7100万吨。

　　美国人在1960年以牛肉和猪肉为主食，且牛肉消费水平要高于猪肉。此后，鸡肉消费的增长速度一直高于牛肉和猪肉，二战后增速明显提高，直至2003年，鸡肉消费超过其他两种肉类，成为美国消费量最大的肉类，并一直保持这一地位。

　　中国肉食消费以猪肉为主，全世界半数猪（4.76亿）都饲养在中国，且猪肉的消费一直是鸡肉和牛肉消费总量的两倍以上，而牛肉是消费占比最小的肉类食品。但与美国类似，鸡肉消费的增长速度要高于其他两种肉类。

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　　截止2012年数据，虽说中国鸡肉消费总量自1987年方才开始统计，但现在已经超过美国消费，而牛肉消费却一直落后许多。需要注意的是，虽说自1975年统计开始肉消费总量就一直高于美国，但直至1997年，人均猪肉消费方才超越美国。在2012年，保守估计肉消费会达5200万吨，比之美国要超出800万吨。原因除了中国消费增速快（每年3%）之外，还因为美国近5年来，人均猪肉消费以每年2%的比率下滑。

　　现在，中国人均年消费38公斤猪肉，美国则是不到27公斤。美国的人均鸡肉消费数量是中国的4倍。而牛肉人均消费（35.8公斤）是中国的9倍。

　　为何牛肉在中国并不流行，有部分原因在于，牛肉平均每长一磅肉就要摄入七磅谷物饲料，对猪来说，这一比率是3：1，鸡则是2：1。

　　有趣的是，美国人似乎对水产品没有多大兴趣，中国水产品生产量要远远高于美国，自1985年后增长速度更是迅猛。2011年，中国水产品产量为3700万吨，占全球总数的60%，美国数据则不到50万吨。另，鱼类养殖生产所需的饲料更是少于鸡。

　　2011年，中国国内最主要的谷物作物（家畜、家禽、鱼类的主要饲料）——玉米的收获量达1.92亿吨。南方地区的大米收获量达1.18亿吨。北方地区收获小麦1.18亿吨，直接被中国人食用消费掉。总体来说，2011年，中国作物大丰收创世界纪录。这其中有三分之一被当作饲料喂给动物，以满足对肉类、牛奶、鸡蛋和渔业的需求。

　　因为对肉类消费的大量需求，中国谷物饲料使用量一直在增长，只有1969-1970年和1973-1977年之间出现了较明显的连续下滑状况。相比之下，美国的饲料使用量波动就十分明显了，在2004年达到顶峰（17亿吨）之后，持续下滑。至2010年，被中国超越之后，2011年，美国年饲料使用量下滑至126亿吨。

　　豆类饲料方面，中国消费量在2008年开始超越美国，与此同时，美国的饲料消费量开始下滑。在经过1982-1994年，这12年只使用国产豆类饲料的时期之后，中国开始进口饲料。1995年之后，中国饲料进口增长与世界出口增长的发展趋势近似。

　　1995年，中国生产1400万吨豆类饲料全部消耗完毕，而到了2011年，生产量不变，但消费量却已经达到了7000万吨。

　　全世界的肉类消费增长迅速，以中美消费为例，就可见一斑。在肉类消费总量增长的同时，人们的饮食爱好也发生了改变。无论是中国还是美国，鸡肉消费的增长都十分可观，这与养殖场的改造发展以及饮食习惯的改变有关。另外，尽管如中国这样的发展中国家的肉食消费量增长迅速，但比起美国这样以肉类为主食的西方国家还相形见绌，美国等西方发达国家的人均食肉量要远远高于其他国家。一个“胜”在人均消费，一个“胜”在消费总量。