是我国食品结构的重要组成部分，我国是世界肉类消费大国，也是生产大国。肉制品是人们生活中经常食用的产品之一，富含人类生存所需的多种营养物质。我国是肉制品生产大国，肉制品在带动国家经济增长的同时，也引起了国家对肉制品生产加工质量安全问题的高度重视。若肉制品生产加工监管质量不合格，将会降低消费者对肉制品的消费信心，造成严重的社会恐慌。

　　近3年以来受非洲猪瘟和新冠肺炎“双疫情”影响，我国肉类产业发展经历了巨大挑战，但是，挑战与机遇相伴，随着全国人民步入小康水平，生活质量显著提高，而肉制品产业又是我们的民生产业，国内需求不断提升，使我国肉类产业也在不断迸发新活力，具体表现为产业结构加速转型升级，科技支撑能力显著增强，标准化水平逐渐提高，冷链物流体系建设取得新进展。

　　肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。按制作工艺的不同一般可以将肉制品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品五类。

　　按肉制品的加工方式，业内一般分为高温肉制品、低温肉制品两大类。前者最常见、最主要的品类就是火腿肠，行业格局高度集中，以双汇为第一梯队，雨润、金锣等为第二梯队。

　　香肠/肉肠、午餐肉、火腿、鸡胸肉等都属于低温肉制品，在加工过程中，这类肉制品在相对低温环境中，蛋白质适度变性，更大限度地保持了原有营养和风味，口感和品质优于高温肉制品。

　　目前，我国是世界上生产肉类和消费肉类的第一大国，但冻品肉制品的高端市场基本被海外品牌占据，国内鲜有高端冻品肉质品品牌，且较难获得消费者，尤其是年轻人的信任。肉制品市场规模正发生结构性的改变，整个肉制品尤其是肉品预制菜的需求在持续上升，且受疫情影响后上涨速度明显加快。

　　据中研普华产业研究院的报告《2022-2027年肉制品产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析

　　随着我国居民生活水平的提高，人们对食品的消费观念由原来的吃饱转变为吃好，在肉制品方面也开始更注重品质，因此我国涌现了一批优秀的肉制品生产企业不断在肉制品加工方面创新，“低温肉制品”等更健康的肉制品生产技术不断突破。

　　作为食品生产链条中的关键环节，如何正确使用化学添加剂、控制各个环节的加工温度、完善肉制产品性能检测、以及做好食品加工监管，对于提高肉制品安全质量至关重要。

　　从世界范围看，我国肉类产量已经连续20多年稳居世界第一，肉类总产量约占世界总产量的1/3，生产和消费量影响着世界的肉品结构和供给平衡。

　　在消费升级的影响下，电商渠道让易保存、易加工、安全健康、风味多样的肉制品加快流转，品类更丰富的肉制品出现在餐桌上，市场前景广阔。开发出新型健康的肉制品，以满足人们日益增长的对健康食品的需求，成为肉制品发展的新趋势，而低脂低盐是新趋势之一。

　　发达国家几十年来一直在不断地研究开发低脂肉制品，比较成功的方法是使用脂肪替代品替代部分脂肪。

　　未来行业市场前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年肉制品产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。报告主要分析了行业的市场规模、市场供需求状况、市场竞争状况和主要企业经营情况、市场主要企业的市场占有率，同时对行业的未来发展做出科学的预测。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为中国企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

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