发布时间：2023-10-07 23:49:54 浏览：
洪濑，一个到处弥漫着美食芳香的古镇。在这里，你总会不自觉地被各色风味小吃所吸引。其中，有一道传统名菜，因其富有浓郁的地方风味特色，而时常成为餐桌上的主角。它的名字叫消食丹猪脚。本期“寻找南安的味道”，我们将带您一起品味这道家常菜。
同一道菜，相同的佐料，不同的厨师，不同的时期，总能产生不同的味道。厨房就像厨师的一个秘密基地，在这个秘密基地里，厨师演绎着“水火交攻”的魔法，把各种食材变换成一道道色香味俱全的美食。
年仅31岁的苏泉州是国家烹饪技师、闽南名师，如今是洪濑贻庆美食楼厨师长。为了给记者演示这道陪伴他十几年的家常菜——消食丹猪脚，苏泉州一早就到市场买了一个中猪前腿。“这道菜要求猪不能太大也不能太小，而前腿常活动，关节多，所以中猪前腿是最佳选择。”苏泉州说。
消食丹是这道菜最关键的佐料。相传纯正的消食丹是从童子尿中提取出来的，呈晶体状，味道很咸，可从舌尖刺激到口腔。《本草纲目》早有记载：人尿（童子尿）气味咸，寒，无毒，主治寒热头痛，温气。
苏泉州的青春、情感完整地记载在厨房里。他16岁就开始接触这道菜，可是刚开始做出来的猪脚总会让一些老顾客反映没有抓准那古朴的味道。究竟是选择的猪脚不对还是消食丹的量没拿准？苏泉州一直在摸索。经过十几年的磨炼，他渐渐参透其中的奥秘。
如今，苏泉州做的消食丹猪脚人人称赞。鲜嫩的肉质和唇齿留香的美味，是苏泉州向顾客交出的一份满意答卷。“总有一些怀旧的老顾客来美食楼点这道菜。”苏泉州说，他会和顾客们畅谈这道菜的价值和功效，因为懂得，所以珍惜。
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