冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

　　（，创于1958年,率先把冷鲜肉引入中国,开创中国肉类品牌,世界领先的肉类供应商,以肉类加工为主,中国企业500强,双汇集团 ）

　　（，以生猪屠宰及冷鲜肉生产加工为主的综合性大型企业,肉食行业领先者,临沂新程金锣肉制品集团有限公司 ）

　　（，知名肉制品品牌,拥有多处冷鲜肉/冷冻肉生产及加工基地,主要从事以猪肉为主要原材料的低高温肉製品,江苏雨润食品产业集团有限公司 ）

　　（，上海市著名商标,上海名牌,光明食品集团下属种养加销一体化的专业化/现代化的猪肉食品生产企业,上海爱森肉食品有限公司 ）

　　（，始于1989年,山东省品牌产品,以生猪屠宰/低温肉制品/调理食品加工为主的大型食品专营企业,山东得利斯食品股份有限公司 ）

　　（，始于1993年,肉类行业影响力品牌,著名的肉类产业链整合商,大型冷鲜肉/低温肉制品加工企业,河南众品食业股份有限公司 ）

　　（，以肉食品加工为主业,兼饲料加工畜牧产品研制生物制药等企业,其牛肉干尤为有名,内蒙古科尔沁牛业股份有限公司 ）

　　（，北京市著名商标,北京名牌,首都较大的生猪屠宰加工企业之一和安全肉食品生产基地,北京顺鑫农业股份有限公司 ）

　　（，创立于1996年,四川省著名商标,集优质生猪繁育/猪肉制品精深加工/进出口贸易于一体的猪肉食品综合加工企业,四川高金实业集团有限公司 ）

　　（，湖南省著名商标,形成种苗/饲料/动物保健/肉品加工/连锁销售的一条龙经营发展格局,唐人神集团股份有限公司 ）

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