中国台北西门町的午餐时间，上班族和游客挤在街边小摊前，快速挑选着中意的餐点。蒸饺、烤肉、煎饼、甜食……商家为人们提供了花样繁多的食品。不过，许多人的餐盘上少了米饭。现在，它成了偶尔才出现的“配角”。

　　几个世纪以来，大米一直在亚洲饮食中占主导地位，但最近几十年来，这种饮食传统正在悄悄改变。联合国粮农组织（FAO）日前发布的报告显示，在城市化、居民收入增加、气候变化、饮食观念改变等因素的共同作用下，亚洲各国出现了类似的趋势：对米饭的需求量越来越低。

　　在中国台湾，过去50年里，随着水稻替代品和“超级食品”的兴起，大米人均消费量下降了三分之二以上。“小时候我吃了很多米饭，现在我更喜欢吃蔬菜、鱼和肉，为了健康。”24岁的林冠博（音）告诉英国路透社，他在食品上的整体支出增加了，花在米饭上的钱却越来越少。

　　路透社称，全球大米生产和消费的90%在亚洲，但在许多亚洲人的餐桌上，米饭不再是“绝对的主角”。“1961年以来，中国香港的人均大米消费量下降了60%，日本下降了近一半。在这些国家和地区，鱼、肉、奶制品、水果和蔬菜的消费量显著上升。”路透社写道。

　　在韩国，高高地堆在碗里的米饭被称为“冒尖饭”。韩国《韩民族日报》称，泛亚电竞农业社会以来，“冒尖饭”一直是韩国人“力量的来源”，但2022年，韩国人的肉类消费量首次超过了大米。“这意味着，长期作为韩国人主食的大米，正式让位给肉类。”

　　韩国农村经济研究院的数据显示，2022年，韩国三大肉类（猪肉、牛肉、鸡肉）的人均消费量为58.4公斤，比2002年的33.5公斤增加了74%。与此同时，人均大米消费量创下历史新低。韩国统计厅发布的调查显示，2022年，韩国人均消费大米56.7公斤，比1992年的112公斤减少了近一半。

　　“现在，（每个）韩国人每天只消费一碗米饭。”《韩民族日报》称，韩国的大米消费量减少是“趋势性”的，未来10年，预计每年还将减少2%。

　　香港《南华早报》称，传统上，亚洲人以植物性饮食为主，肉类只是餐桌上的点缀，主要原因之一是成本。“对大多数家庭来说，肉类通常是负担不起的……直到19世纪末，日本还普遍禁止吃肉。比起红肉，人们更多消费的是鱼。但现在，亚洲人对高脂肪、高纳的肉类加工食物的渴望几乎和美国人一样多……在东京，人们消费的红肉已经超过海鲜。”

　　新加坡亚洲新闻台称，过去几十年里，东亚地区的肉类生产、贸易和消费高速增长，“通过肉类商品等的周转，亚洲国家相互连接，并与更广泛的世界联系在一起”。

　　美国亚利桑那大学教授罗德·文告诉路透社，世界上60%的贫困人口生活在亚太地区，大米是他们重要的能量来源。从这个角度来看，大米仍然是亚洲地区不可或缺的食物。“大米养活了穷人……只要贫困存在，人们就依然需要大米。”

　　FAO高级经济学家大卫·达维告诉路透社，在亚洲，以米饭为主的饮食习惯很难被取代，大米仍然是亚洲最重要的作物，它是亚洲人饮食的关键部分，也是亚洲文化的象征。不过，随着人们的饮食结构更加丰富，未来，它的重要性可能有所降低，因为“你不再靠米饭填饱肚子”。

　　对林冠博来说，米饭仍是餐桌上不可或缺的一部分。“你吃或不吃，它就在那里。”他说，“我们可能吃得少了，但对我和家人来说，没有米饭的生活是不完整的。”