肉类含有丰富的蛋白质、脂肪，以及维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，是平衡膳食的重要组成部分。但摄入不均衡、过量，会增加疾病风险。想要健康吃肉，注意“四多四少”。

　　腰花、肝脏等有可能存在一些重金属、代谢废弃物；内脏的胆固醇含量普遍偏高，不宜多吃。

　　鸡、鸭、鱼等白肉，相对畜肉而言蛋白质含量更高，脂肪含量更少，尤其是鱼肉富含不饱和脂肪酸，更有利于保持身材、保护心脑血管健康。但同时也要保证猪、牛、羊等红肉的摄入，以免造成铁元素缺乏。

　　世界卫生组织研究表明，经常吃培根、火腿、咸肉、腊肉等加工肉制品，会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症风险，而且一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增色剂等，会加大肝脏、肾脏负担，多吃易损害肝肾功能。建议尽量多吃新鲜的肉，若不得已吃加工肉制品，可先在开水中煮一下，减少盐分等，然后再搭配新鲜蔬菜进行烹饪。

　　采取煎、炸、烤的烹调方式时，油温会达到180~300℃，高温不仅破泛亚电竞官网坏营养素，还会产生有害物质。比如，烧烤、煎炸鱼类、肉类时，会产生大量多环芳烃类和杂环胺等致癌物。建议烹调肉类时，采用蒸、煮等低温方式，以图最大化保留食物营养。