周一，据外媒报道，世界卫生组织（WHO）的专家们称，最新研究显示，食用经过加工的肉制品（如热狗、火腿）能导致肠癌，红肉（牛肉、羊肉、猪肉）也有一定可能引发癌变。WHO的这一发现，可能加剧业内对食肉饮食习惯优劣的争论。

　　国际癌症研究机构（IARC）是WHO的分支部门，位于法国，就肉类可能致癌发布了最新的研究报告。来自10个国家的22名专家参与了这项研究。

　　IARC将热狗、火腿等加工过的肉制品列入第一类名单，称有足够的证据表明，食用加工过的肉制品可导致大肠癌。这类名单中还包括烟草、石棉和柴油烟雾等致癌物质。

　　IARC研究者Kurt Straif博士表示，对于个人来讲，由于食用加工过的肉而得肠癌的风险依然很小，但是这种风险随着食用量的增加而加大。IARC报告显示，每天食用50克经加工过的肉制品，患肠癌的风险会增加18%。

　　IARC将牛肉、羊肉、猪肉等红肉归为2A组，称这些食品也很可能致癌，不过科研人员获得的证据只是有限的，不如上面第一组证据充分。2A组中，还包括草甘膦、许多除草剂中的成分等可能致癌物质。IARC称，红肉与肠癌相关，此外和胰腺癌、前列腺癌也有关系。

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　　一些国家已经呼吁消费者谨慎食用红肉和经加工的肉制品。IARC称，这主要是出于心脏病和肥胖方面的考虑。IARC并没有将患有癌症的风险与具体食物品种相关联，也没有称食用肉制品的风险像吸烟那样大。

　　上述食用肉制品与癌症相关联的发现，可能加剧业内对食肉饮食习惯优劣的争论。IARC的最新报告，已经引起了相关肉制品行业的反应。这些组织认为，食用肉制品有助于平衡饮食，癌症风险需要放到更广阔的生活环境中去，要考虑生活方式与癌症的关联。

　　IARC在报告中援引了全球疾病项目的一个估计：每年全球3.4万人由于过量食用经加工的肉制品而患癌症死亡。与之对比，吸烟患癌症死亡的人数是100万，因过量酗酒而死亡的人数是60万，因空气污染而死亡的人数是20余万。