广东，是被大家公认的美食王国。值得一吃再吃的宝藏小城数不胜数，但有一座小城仍是极其亮眼的存在。

　　食神蔡澜对这里情有独钟，《舌尖》导演陈晓卿称它为“中国美食界的一座孤岛”。

　　不管是《舌尖上的中国》、《风味人间》还是《百姓的味道》，都偏爱着这座小城，为它的美食疯狂打call。

　　既注重时令，也注重食材的新鲜，鲜切的牛肉，现捞的海鱼，不经任何浓油赤酱，只需清汤或是撒盐，便是这世间最鲜嫩的味道。

　　牛肉从宰杀到餐桌，不超过6小时，一锅清汤，一碟沙茶酱，就将牛肉涮出极致鲜甜，严格细分的牛肉部位，精确到秒的涮煮时间，在吃牛这件事上，绝对够专业。

　　坐拥着289.1公里的岸线，堪称是海鲜城市的一方霸主，鱼饭，血蛤，那哥鱼，濑尿虾……统统都到碗里来！

　　经过了短时的腌制入味，如果冻般莹润剔透的蟹膏，弹滑鲜甜的虾肉，肥美滑嫩的生蚝……鲜气直往舌尖钻。

　　夜宵的灵魂往往是夜粥，却可搭配上百种咸杂，生腌白灼，卤鹅卤猪，锅气小炒，窜动了烟火，温暖了人心。

　　吃一口糖葱薄饼，喝一碗豆花甜汤，还有丰富到每天不重样的“粿”，满是胡椒香的猪杂汤……包管吃得妥帖。

　　不光有无数美食，这里也有清新的岛屿，古朴的老城，是惬意的海风夏日，也是港风电影里的复古时光。

　　在汕头，时间几乎是可以用“顿”来形容的。海鲜，牛肉火锅，卤鹅，夜糜，粿条……连着吃上5、6顿，一天就悄悄溜走了。

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　　汕头坐拥着东海与南海，上百种海鲜闭眼挑，人均¥50就能吃撑，分分钟就能实现海鲜自由。

　　在汕头的海鲜烹煮里，清蒸，蒜蓉，爆炒都算不了什么，唯有生腌才是汕头的海鲜之魂，还被誉为是“潮汕毒药”，吃过就会上瘾。

　　其实生腌就起源于汕头，将活蹦乱跳的虾，蟹，放入海盐，酱油，蒜蓉，辣椒，芫荽等调配的腌料里泡个澡，吃的就是一口清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生。

　　按程度划分，生腌可分为全生、半熟、全熟，常见的虾、蟹类一般是全生的，血蛤等贝类则会是半生，更小的贝类则适合全熟。

　　从口味上来看，潮州更偏好酸辣，鲜爽刺激，而汕头则会更注重于酱油的咸和麻油的香。

　　汕头人还信奉着“万物皆可生腌”，从膏黄满满的螃蟹到Q弹软嫩的虾姑，再到各色血蚶，生蚝，牡蛎……随时随地，开启一场舌尖上的生猛冒险。

　　尤其是到了夏天， 来上一口冰爽脆嫩的生腌，蟹膏蟹黄似流淌的果冻，蟹肉虾肉紧实而绵密，伴着酱油的咸，陈醋的酸，嘶溜一下吸入口中，鲜得眉毛直飞。

　　他家是主打夜粥的，但配菜的生腌都很绝，生腌虾有点甜甜的，腌蟹非常嫩滑，血蛤肉质饱满，几乎不太会踩雷。

　　虽然叫作鱼饭，其实没有一粒米饭，而是直接把鱼当作饭来吃，或许这就是海边人民独有的豪横。

　　早些年，汕头人大多都出海捕鱼，无法携带太多粮食，于是捞来了鱼，就放入盐中浸泡腌渍，连着竹筐一同下锅煮，煮熟晾晒后便有了鱼饭。

　　放一条鱼，铺一层盐，条条相叠，层层交错，鱼皮逐渐紧绷，鱼肉越发鲜甜，渗出的汁水在鱼皮内形成一层均匀的鱼冻，最大程度上锁住了大海的鲜美。

　　除了被誉为“潮汕毒药”的生腌，当地人还对血蚶情有独钟，老一辈人常说“掰蚶如数钱”，蚶壳碰撞时发出的声音如铜钱声，吃蚶有钱藏。

　　血蚶可以生腌着吃，也可以烫至半熟吃，它看上去很是吓人，汁水鲜红如血，但只要鼓起勇气尝一口，那股子鲜甜脆爽就会让人上头。

　　掰开蚶壳，蘸上些许三渗酱，先吮去带着海水咸鲜的血红汁水，再用舌尖把蚶肉卷进嘴里，实在是脆甜咸鲜，一个接一个停不下来。

　　登上过《舌尖》的汕头蚝烙，也是人见人爱的美食，还有着上百年的历史。早在清末时期，制作“蚝烙”的小食摊便已遍布了大街小巷。

　　挑选出新鲜而又饱满的蚝肉，裹上番薯粉，减缓蚝在高温下的迅速缩水，同时使蚝仔更加滑嫩，煎至金黄时再淋上嫩滑的蛋液，鲜香就扑鼻而来。

　　待到热气腾腾的蚝烙上了桌，蘸点鱼露，外层是酥酥脆脆的，内里既有番薯粉的软糯，又有蚝肉的鲜嫩，隐隐还会渗出些许汁水，香脆和鲜甜让人爱不释口。

　　性价比很高的一家蚝烙店，一定要去现场吃，10块钱的小份蚝烙，满满都是肥嫩的蚝仔，外壳也煎得很酥脆，不过他家鱼露有点咸，小心不要蘸太多。

　　“食不厌精，脍不厌细”中的“脍”最初指的就是生鱼片，而汕头依旧流传着这份食脍习俗，将鱼或虾切成薄片，生着吃。

　　鱼生其实并非只有海鱼，河里的草鱼，鲈鱼，脍鱼，乃至墨鱼，龙虾，统统都能制成鱼生或是虾生。

　　薄得几欲透光的鱼生，配上各色的九层塔，姜丝，小米辣、香菜，还有秘制酱料，每一口都是满满的鲜嫩！

　　一条条霓虹闪烁的美食街，挤着熙攘人群，一家家热气氤氲的小食摊，飘起食物香气，在温暖鲜香的夜色，心和胃一起被装满。

　　在汕头的宵夜排挡里，最缺不了的是一碗2、3块钱的白粥，当地人管它叫糜，要煮得水米分离，薄稠得当。

　　糜在汕头人的生活中，是几近万能的存在。晨起来上一碗，驱散倦怠；生病时来上一碗，生津养胃；到了饥肠辘辘的深夜，也没有什么比食糜更落胃，更舒适的了。

　　而搭配这一碗夜糜的，则是挤满了整个摊档的数百种杂咸小菜，层层叠叠，琳琅满目，让人光是看着就垂涎三尺。

　　夜糜的杂咸，大致可以分为四种：鱼饭，生腌海鲜，卤水和各色咸菜。一筐筐细嫩的鱼饭，一盘盘鲜活的虾蟹，一只只浓香的卤鹅……共同交织出这场夜色间的盛宴。

　　当地人通常会点上一碗白粥，配上五，六个小菜，千滋百味都融化在绵稠软糯的粥粒间，疲于生计的奔波，忙于琐碎的烦躁，仿佛也一下子消散了。

　　常年排长队的大排档店，几乎汇集了所有的夜粥配菜，种类多到让人眼花缭乱，推荐血蚶，炒薄壳米，鹅肝和鹅肠，不过记得顶住诱惑，别点太多。

　　在汕头涌动的夜色里，也掀起了一场场关于火锅的狂欢。这里藏着火锅界的清流——牛肉火锅，早早掳获了大部分食客的心。

　　但汕头人却凭借着一腔认真的心，靠着刀工与鲜嫩，将牛肉的部位细分至十几种，从宰杀到餐桌不超过6小时，把一盘盘极致的牛肉做成了金字招牌。

　　从最瘦的嫩肉，肥瘦相间的五花腱，柔韧弹嫩的吊龙，再到口感丰腴的肥胼，胸口朥……潮汕人只需在唇齿间咀嚼一番，就能辨别出其中的差别。

　　夹起一块块或柔嫩，或韧性，或肥美的牛肉，在清透的牛骨清汤里迅速烫熟，再去沙茶酱里滚上一圈，鲜甜和肉香在舌尖翻滚，不知不觉就吃撑了。

　　虽然八合里在诸多城市都有分店，但相信我，汕头的总店绝对是不一样的！牛肉是肉眼可见的鲜嫩，秘制的特调酱汁口感偏甜，别忘了网上提前拿号。

　　汕头的夜宵江湖里，也少不了一碟肠粉，较之于广州肠粉，汕头的皮子会更薄，更带韧性点儿。

　　在薄且微透的粉皮上，铺满猪、牛、虾、蛋等馅料，再添些豆芽生菜，撒上菜脯粒，轻轻一裹，最后淋上几勺咸酱油，吃起来米香纯粹，咸鲜软糯！

　　龙眼南路上最热闹的肠粉店，推荐猪肉海鲜蛋肠粉，猪肉鲜嫩，鲜虾弹韧，豆芽爽脆，还有软嫩的生蚝，淋上了酱汁，口感真的很绝！

　　夜粥、肠粉、粿条，被并称为是“潮汕夜宵三宝”，若是天气寒冷的夜晚，吃上一碗热气腾腾的粿条汤，舒服得会发出喟叹。

　　走进店里，可以自行挑选牛肉部位，老板会将选中的食材，粿条，投入熬好的高汤中炖煮，粿条的滑润，汤汁的鲜香，牛肉的柔嫩，都在一碗里汇集。

　　夜糜，火锅更适合喊上三两朋友，边吃边聚，而一碗热乎朴实的牛肉粿条汤，一个人也能去吃，寻常却又温暖。

　　除了海鲜和宵夜档，汕头还有着市井气十足的街头美食，走过老街，行过骑楼，去买上几个糯叽叽的粿，去喝上一碗清甜的豆花，日子真的很惬意。

　　在汕头，有一句老话叫作“时节做时粿”，遵循着不同时令和节气，汕头人翻着花样吃着粿，和大自然有着一种无言的默契。

　　过年要吃满是馅料的红桃粿，又甜又糯的鼠粬粿；元宵节要做甜粿，发粿，萝卜粿，取其甜、发、有彩头之意；清明节要吃清热去积的朴籽粿；端午节要吃栀粿......

　　还有街边时常能见到的无米粿，晶莹剔透的皮子包着各色的馅儿，勾得人直犯馋；最独特的要数鲎粿，粿浆包裹着鲜虾、香菇、猪肉等煎熟，那叫一个香！

　　闲时也会来上一碗粿条或是粿汁，可以做成粿条汤，炒粿条，或是以爽滑的粿片，淋上鲜香的卤汁，配上各色的卤味，就有了越吃越香的粿汁。

　　这家是广东省的非遗老店了，粿品的种类比较齐全，不过要早上去，中午许多粿品就会卖完了。

　　糖葱薄饼里，其实没有葱，有的是松脆可口的糖葱，以白糖和麦芽糖熬煮，拉制而成。

　　合格的糖葱要有16个大孔，里面还藏有许多小孔，由于孔状像葱一样，所以被称为了糖葱。

　　在薄薄的面饼里，卷上糖葱和芝麻，咬上一口，饼皮的韧劲和糖葱的香甜互相中和，甜而不腻，深受当地人的喜爱。

　　这家店就在小吴肠粉附近，他家会在饼里额外加入香菜，不爱吃香菜的要和老板提前说，麦芽糖+花生碎+芝麻碎，吃起来香香甜甜。

　　汕头也有着喝不尽的小甜汤，其中最特别的要数一碗豆花甜汤，是古早而养生的味道。

　　与一般的豆花不同，汕头的豆花更为绵密扎实，口感有点类似于布丁，还会撒上一层厚厚的黄豆粉，放些红糖，芝麻，花生作配料。

　　吃一口软糯绵稠的豆花，满满都是十足的豆香，红糖的清甜，黄豆粉的醇厚，在口中一圈圈漾开，像是一场跃动在舌尖的古典舞曲。

　　他家是当地很有人气的豆花店，推荐招牌豆花，撒了满满的红糖，喜欢丰富口感的小伙伴儿也可以点豆腐花杂锦。

　　过了五一，端午也就不远了，吃粽子的时节即将到来，汕头会将粽子称为是“粽球”，听起来圆滚滚的，很是可爱。

　　北方多是甜粽，南方多是咸粽，而汕头有着一种双烹粽球，一半是红豆沙馅儿，一半是咸蛋黄，虾米，干贝，南乳鬃头肉等融合的咸馅儿，一次就能满足两种口味。

　　他家是当地百年老字号的粽球店，招牌就是双拼粽球，馅料层次很丰富，有虾，有肉，有板栗，有蛋黄，有豆沙，有白果，还会淋上一勺蜜汁，几乎每口都有料。

　　睡眼惺忪的清晨，当地人也爱去嗦一碗鲜香四溢的猪杂粉，十来块就能吃得很满足。

　　好吃的秘境还是在于够靓够新鲜的食材，有肉饼、猪肝、猪肺、猪心、牛肉丸可以选择，粉也很顺滑，猪杂爱好者一定要去试试！

　　原标题：《打败顺德，被陈晓卿称为“中国美食孤岛”，海鲜粥鲜到眉毛，人均¥50+生腌吃嗨！》