按着肉馅肥三瘦七的肉馅，可以加入马蹄，香菇，藕丁都可以，加入盐味精鸡精胡椒粉十三香，花椒面，葱姜，鸡蛋，料酒，红薯粉顺一个方向搅打上劲，团成丸子油炸，五成油温下锅，炸的时候防止粘锅糊底，定型以后炸两分钟就可以捞出，锅内加入葱姜八角花椒辣椒桂皮炝出香味加水，把肉丸放入煨制一个小时就可以了，也可以蒸。

　　是我们这里的特色，真的可以说桌桌必点的家常菜，白菜丝，萝卜丝，胡萝卜丝，木耳，黄豆芽，绿豆芽，豆腐皮，炸的厚豆腐丝，海带丝，配好以后进行焯水，加入粉条和馓子，捞出控水，热锅凉油下入猪大油煸炒少许五花肉，八角，葱姜干辣椒，炝出香味，加入老抽，十三香，盐味精鸡精胡椒粉，下入焯过水的原料，加入韭菜段，翻炒均匀即可。

　　鸡块，排骨，鱼块都是差不多，尽量泡水去除血水，调味的时候直接加入葱姜末，花椒面，十三香，料酒，盐味要给足，吃起来才有味道，用鸡蛋红薯粉，挂糊油炸才有口感。装碗的时候碗底垫上葱姜，花椒，八角，干辣椒，兑碗汁要加入老抽，酱油，盐味精鸡精胡椒粉料酒，掌握好味道，不能咸也不能淡，符合大众口味才可以。蒸的时候不是说蒸的时间越长越好吃，众口难调，灵活掌握，有喜欢吃烂糊的，有喜欢吃有口感的。

　　做法也是有所不同，有梅菜扣肉，香芋扣肉，干豆角扣肉，腐乳扣肉，我感觉给我印象最深的就是老式扣肉，煮好以后，用竹签扎一扎，可以抹点老抽或者蜂蜜上色，但是颜色不能过深，炸制时间要足够，不起去皮是炸的时间太短，用水泡一下就会起虎皮状，改成大片或者方块，饭店做法加入黄豆酱，排骨酱，蚝油，甜面酱，料酒，拌匀以后码碗。老式做法是切大块，肉皮相连，加入盐，味精，鸡精，鲜味宝，葱姜，八角，蒸的时间大概两个小时以上才能达到入口即化肥而不腻。

　　特别简单，肉皮煮一下，去毛去肥油，切丝焯水去除异味，加入水，按着1/3的比例加水，可以蒸，可以熬制，可以加酱油也可以不加酱油，高压锅二十分钟，正常熬制大概一个半小时左右，加入盐味精鸡精胡椒粉调味，倒入托盘，快要凝固的时候可以搅动一下，让肉皮更均匀好看，里边也可以加入西蓝花碎，胡萝卜增加颜色。

　　绝对是有技巧的，尽量用新鲜鹅最好，剁块以后不要焯水，如果是冻货必须泡水焯水去除血沫。热锅凉油下入猪大油，大葱姜蒜子爆出香味，下入一个八角，桂皮一片，草果一个，花椒多点，辣椒根据口味加入，炒制金黄，下入鹅块，小火慢炒，炒出锅气才好吃，加水大火滚开五分钟，改小火煨制一个小时左右，根据鹅的大小决定炖制时间，最后加入老抽或者糖色调制颜色，尽量不要加糖，最后可以收汁，也可以多带点汤泡饼，可以做成五香，微辣，麻辣三种口味。

　　将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成末，在将黄牛肉切成小薄片，加入生粉，少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10-15分钟泛亚电竞官方网站