过桥米线年列入了昆明市重要非物质文化遗产，蒙自过桥米线年列入了第四批《国家级非物质文化遗产名录》，外地游客到云南，必吃的美食，过桥米线排在第一位。

　　过桥米线的精髓——汤头。汤头用大骨和鸡熬制而成，最有代表的是蒙自过桥米线，鸡汤的保温和骨头汤的鲜味，构成了独特的味道。

　　除了汤头，还有一个美味的要素就是配菜。过桥米线里面的配菜根据档次而定，“举人”过桥米线一般为生肉片、鱿鱼片、火腿片、榨菜和豆芽等。“状元”过桥米线就要更加豪华。

　　滚烫的汤让人必须慢下来，精心享用。闻一闻冒着热气地的米线，感受香气在你的鼻腔里通行，它在诱惑着你的味蕾，哗的一声，米线进入口腔，幸福溢满全身。

　　汪曾祺先生曾这样说：“一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。二是片料讲究，鸡片、鱼片、鸭片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。”

　　外地人认识云南米线，大多是从名声在外的过桥米线开始的。其实云南米线的“帽子”，就像苏杭面条的浇头一样丰富。信口数下去，够你吃一个月不带重样的。

　　云南米线的肉帽子可太多了，杂酱、焖肉、肥肠、叶子（猪皮）、香酥（酥肉）、牛肉之类的，家家户户各有钻研。再叼几筷子腌菜、韭菜、豆芽……一年四季都能吃个不重样。

　　在滇东北的会泽、昭通等地，大清早来一碗热腾腾的羊肉米线别提有多带劲了。羊肉多是带皮的，汤里会加上几根薄荷叶，用来中和羊的腥膻味；吃前再滴几滴油辣子，提味的同时还和清汤、绿叶、白米线一同调色。

　　同样在昭通，酸汤猪脚火锅是镇雄县的经典大菜。百转千回的酸汤、皮滑肉细的猪蹄也很适合来做米线，酸汤猪脚米线才是当地人更加日常的一顿餐食。

　　滇西云县，两种普通的帽子做出了大名堂：肥美的乌骨黑鸡、新鲜嫩滑的猪血，精心烹制后盖在骨汤米线上，成就了脍炙人口的土鸡米线和旺子米线。

　　在水系发达的玉溪，人们从河滩、稻田里捞出鳝鱼，去骨切段后和着辣椒油和酱料炒熟——这样香辛紧致的帽子浇上，便是可遇而不可求的鳝鱼米线。

　　文山的汆肉米线，绝对都算个中翘楚。好汤底自不必说，再加上炸猪皮（当地称之“叶子”）、猪肉、猪肝、小黄牛肉、豆皮、草芽等等中的一种或几种，就能变换出不同的形式。

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　　在过桥米线发源地之一的蒙自，一种叫菊花米线的吃法席卷全城。汤还是“看似毫无热气”却很烫嘴的鸡汤，但浮在汤上的，还有一瓣瓣黄色菊花，不仅吸附了过剩的油脂，还将自己的清香融入到老汤的醇厚中，金黄的色泽也让人食欲大振。

　　蒙自隔壁的建水，同样是过桥米线发源地的有力争夺者。这里有一种口味清香的草芽米线，和菊花米线有异曲同工之处。草芽取自于一种香蒲科水生草本植物的地下匍匐茎，因形似象牙而被称作“象牙菜”。

　　更难得的还有油鸡枞米线。野生菌鲜食最美，但和白蚂蚁窝共生的鸡枞菌，辅以各种香料和辣椒、花椒一起油炸后，制成的油鸡枞可将这上等的山珍美味延续全年。油鸡枞的帽子过于鲜美，对于一碗简单的清水米线都能起到画龙点睛的作用。

　　将米线当饭吃的云南人有豆花米线，细腻嫩滑的豆花自然经不起小锅熬煮，那就先从大锅里焯好米线，干捞装碗后罩上豆花，再加一些花生碎、腌菜、酱油等配料，搅拌均匀即可开吃。

　　阿昌族的过手米线，是“养在深闺无人识”的小众美食。其蘸水制作起来颇为复杂和讲究。炙烤后的猪肉剁碎，加上烤猪皮、猪肝、大蒜、花生碎、稀豆粉、芫荽等配料，再浇上一勺用酸杨梅或米汤发酵的“灵魂酸水”，才算大功告成。

　　诞生于普洱的老仓醋米线是近几年云南米线界的新宠。老仓醋米线供应的美人醋正是一种传统酿法的果醋，色泽橙黄发亮，味道酸中带甜，再加上几块冰块，仿佛饮料一般可口，“餐前开胃、餐时解腻、餐后清爽”。

　　神奇的德宏州有一道用料更加讲究、制作颇费功夫的米线大餐。但外地人通常要成功克服了心理障碍才能动筷张口，它就是可以归为“黑暗料理”的撒撇，撒撇最重要的原材料是牛苦肠内的半消化物，接下来加入生牛肉糜，以及韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣等口味浓郁的碎末。

　　淄博烧烤因社交媒体营销而成为网红美食。短视频社交媒体平台上的裂变式传播,让这道美食迅速传播。云南本土企业的发展,一定离不开社交媒体。当下,年轻人成为市场消费的主力军,只有结合年轻人的喜好,真正融入到消费群体中去。

　　从云南企业进驻社交媒体的程度来看,咚咚食品在社交媒体上的活跃度不断提升,通过#在云南万物皆可煮米线月)此番话题传播,不仅让云南米线再次进入大众的视野,也让米线速食这一新品类成功进入市场。

　　淄博烧烤不涨价的最大底气，来源于整个山东恐怖的供应链实力。得力于山东是农业的传统强省，稳定的供应链成为本次淄博烧烤爆火的坚实后盾。2022年山东餐饮营业额总量仅次于广东，达到3828.2亿元。同时，山东也是肉类蔬菜输出大省，有着强大的供应链能力，支撑着旺盛的市场需求。

　　要想强化自己的云南米线特色，特色食材必不可少，而这对于米线品牌的供应链提出了比较高的要求。要想提供原滋原味的食材，如若没有稳定的供货商以及成熟的物料运输体系，是不可能将特色食材输送到全国各地去的。唯有很好地解决供应链难题，才能坚定地迈出全国拓展的步伐，不然永远也只能在区域内发展。

　　在产品属性之外，淄博也不断通过故事的延展，为烧烤附加独特的情感属性，给与用户难以拒绝的理由。价格便宜、诚信经营、实诚... ...关于淄博各类“动人”故事，在社媒上持续迸发，带动传播的滚雪球效应。

　　云南米线在全国的名气够响但故事不够丰富，大家都知道云南米线，云南过桥米线，却不知道背后究竟有什么样的故事，也不知道哪个品牌才是正宗的云南过桥米线。因此云南米线要加强品牌建设，讲好米线故事，讲好品牌故事。

　　来源：央广网、人民网、云南日报、云南网、昆明日报、云南省餐饮与美食行业协会、新浪、地道风物微信公号、红餐网等