在美食江湖里，你探寻过美食烹调之方、企业治理之方、人生修为之方和哲学思辨之方吗？你想象过一部美食作品就能呈现一部湘菜断代史吗？由湖南省报告文学学会、中南大学出版社、湖南省餐饮行业协会主办，湖南秦皇筷乐餐饮集团协办的《美食方》新书发布会暨作品研讨会近期在长沙文学院报告厅举行。

　　研讨会邀请到文学界、哲学界、美食界、媒体界和出版行业等各界专家学者及企业家50余人参加研讨，持续四小时，所有嘉宾一一点评。与会专家、学者一致认为，《美食方》作为中国第一部城市美食志，美食界第一部长篇纪实文学，无论是在人物个性的塑造、整体的谋篇布局、美食的五彩缤纷的描写中所体现的文学及美学价值；通过商战方式，教科书般解剖全产业链的文学表达；还是文化传承和哲学思考上，具有极高的价值和意义。该作品被誉为湖南餐饮界实施从品牌规则向文化规则的迭代升级的扛鼎之作。

　　彭文杰和周云林合著的长篇纪实文学作品《美食方》，是他们用30余年跨界经历、20余年的行业专业体验，花费3年时间写成的一部让人赏心悦目的美食之作，由中南大学出版社在新春之际出版。书本刚刚上市，便在长沙特别是湖南文学界、文化界和餐饮界引发热议，各方人士争相在网上预订购书，首次印刷册数已脱销。其新书发布的资讯和书评，由近百家主流新闻网站发布转载，流量已过数百万。

　　研讨会上，与会的各位专家学者还以“探讨时代变迁的洪流中，《美食方》带来的价值”为主旨，展开了深入、热烈的讨论，纷纷针对主题以独特的视角进行发言。

　　《美食方》当属鸿篇巨制，全方位、全视角书写了改革开放四十年发展演变的纪实文学力作。湖南省作协党组副书记、专职副主席，省报告文学学会会长游和平在主持发言时说，《美食方》作者通过翔实的人生故事与心灵追踪，生动地回放了三代湘菜人群体打造湘菜新辉煌的艰难历程，揭示了这个创造时代所需要的个性化的创业精神，同时匠心独具地勾勒出了湘菜所蕴藏的色彩斑斓的特质，多侧面、多视域地挖掘出了湘菜文化与湖湘文化、中华文明的历史渊源与深刻关系，被誉为中国第一部个性化诠释美食与美食人生、美食进化与文明进步的长篇纪实文学，也是一部以湘菜为视角探索中华美食文化创新发展的文化寻根之作。

　　湖南省作协副主席、著名文学评论家龚旭东说：“《美食方》具有史传的意义和价值，是一部出色的湘菜文化史、湘菜行业产业发展史。这部作品从一个特定的角度，诠释了湖南文化的基本特征及湖湘精神的基本性格，表现出湖南人做事情时，这种文化传承和精神特质会怎么影响到做事的过程及其结果，会如何影响一个行业、一种产业的长期发展。这使得《美食方》具有了一种极为难得的美学品质与文化品质。”

　　“刘国初之精明在于顺应大势，柏鸽之精明在于善用知识的力量，柏鹏之精明在于善用文化，龙伟里之精明在于懂得人性的优劣”谈到《美食方》时，中南大学出版社社长吴湘华对于书中的人物如数家珍。他说，“《美食方》作品的出版是湘菜文化历史上的盛事，是湖湘文化助推湖南湘菜产业的盛事。而此时此刻研讨作品《美食方》，是时代赋予我们的使命，也是我们给以时代的担当。

　　作为书中的典型人物，刘国初以主人公和读者代表双重身份进行发言。“《美食方》刻画了近百位湘菜人物群像，通过人物的细节、对话、行为等刻画，塑造了餐饮界中一位位魅力独特、风格鲜明的人物形象，每个人都能找到自己的角色”。书中的刘国初顺势而为霸气而不霸道，现实的刘国初对于《美食方》的赞美之词溢于言表。

　　作家、诗人庄宗伟谈及《美食方》重要的特点是，《美食方》是对古老湘菜文化的历史追述，是对当代湘菜不断创新、焕发出新的生机、新的活力的真实记录，是湖湘餐饮产业不断发展壮大的见证，是湖湘儿女努力探索文化与湘菜结合，艰难奋斗的群英谱。然而，《美食方》如果仅仅止步于此，我们还不能说它是一部完胜的作品。《美食方》的高明之处就在于，作者对当代社会文化与资本，资本与人性的思考，闪燿着一种理性的光芒。

　　老作家、剧作家吴贤雕说，《美食方》塑造的柏鹏人物形象非常成功，是画笔和筷子的交响曲，当他读到“天妒英才”这一章时，沛然泪下，老泪纵横。文学作品，中心任务就是刻画典型环境中的典型人物。《美食方》对主要人物柏鹏，可谓浓墨重彩，人物占据了大量的篇幅，刻画了一个为人豪爽，交游广阔，自信一壶创意走天下的柏鹏。他以坚韧不拔的意志、天才的创意、不断挑战自我的勇气，完成了从一个文青到优秀餐饮企业家的蜕变，成长为湘菜的领军人物，湖湘文化的一个标杆。书中有四次关于柏鹏在湘江的场景：第一次是决定投身餐饮行业的决定，是人生重新创业和跨界的开始；第二次是历经失败后，以“善败者不亡”的姿态，进入了一个新的阶段；第三次是在成为一个行业的领军人物后，回归湖湘文化本身；第四次是虚幻的，以他的思想和理念和湘菜人共享湘菜发展的果实。四次场景暗合人生及书中情节的“起、承、转、合”，这也是《美食方》构思的精彩所在。

　　省文联主席团委员，省报告文学学会常务副会长纪红建，高度赞扬了《美食方》的文学价值。“这部作品虽然主线是以柏鹏的成长历程为主线，但同时展现出湖南烹饪大师、湘菜创业者的柏鹏、柏鸽，以及烹饪大师王墨泉等人的故事。这是一部厚重全面价值非凡的史志类报告文学，它以独特的方式，既填补了湘菜的空白，也填补了报告文学在美食这一题材方面的空白。”

　　湖南省文联理论研究中心主任、《湘江文艺》执行主编王涘海说，《美食方》以故事为内核，通过大量生动细节，塑造了湘菜三十年发展的不屈不挠敢为人先开拓进取的人物群像。人物形象栩栩如生，个性鲜明，各具特色，给读者留下了深刻的印象。如台大教授陈布谷，烹饪大师王墨泉，媒体人闻达，秦皇快乐餐饮集团的柏鸽、柏鹏姐弟等等为湘菜发展做出巨大贡献的湘菜人。《美食方》是国内第一部城市美食志，它为我们打开了一个全新的世界，而这个世界又是烟火气十足，与我们生活息息相关。作者把现实主义和浪漫主义结合起来，赋予作品传奇色彩，这既是美食志也是传奇人物志。作品中几乎每个人物都是传奇人物，有着异于常人的品格，有着异于常人的经历，他们的故事好看、有味。

　　龚旭东说，《美食方》是湖南报告文学的一个新收获，给我们带来了新惊喜。不仅对湖南湘菜行业的发展进行了全面、丰满的梳理总结，更在报告文学的题材、内涵和写法等方面进行了许多新的开拓，提供了许多值得关注和深入研讨的启示，相信将在餐饮、文学、影视等诸多方面都激起良好的、令人期待的反响。作者在报告文学写作方法上，也有着鲜明的开拓精神和创新品质。《美食方》的两位作者都是文学老兵，云林写小说，文杰是诗人，他们以小说家和诗人的组合第一次写报告文学，有诗情，有叙事的技巧和能力，却没有常见的报告文学写作套路，特别是当下报告文学写作中常见的将报告文学写成了报告通讯的那种拘束与弊端，它在写法上有所创新，带来了很多新的可资研讨的探索因素。

　　“这部作品既是对美食发展的一个探索，也是对纪实文学写作方式的探索，既具有行业价值，也具有很强的文学价值。”王涘海在发言中提到，《美食方》这部作品写作上除了小说笔法，还有传奇色彩，为我们打开了一个全新的世界。作品中每个人物都有传奇色彩，特别是湘菜人物，他们的创业史都很有味道。同时，作者也营造出了一种神秘的气氛，比如搞风水的台大教授就很神秘。在故事切换上，作者运用了大量巧合的手法，许多宴会吃着吃着就碰到一些大事了。

　　省作协副主席，文学院管理处主任谢宗玉认为，作者在人物和场景方面的设置都有创新，作者并没有机械地遵照真实事件的本身，而是按照自己的思想和情怀进行人物和场景设定。因为作者的文化功底非常深厚，所以不管是真实的人物和虚拟的人物的对话都非常高大上，特别有文化气，甚至可以说有掉书袋的味道。将散文小说化，报告文学小说化，文化随笔小说化，我觉得这真是一个蛮新奇的形式，所以我觉得它是奇书一本。

　　诗人陈惠芳说，《美食方》中有十多首诗词歌赋，在这些韵味十足的诗词中，可以品味另一类“美食”。这些镶嵌在《美食方》中的诗词，显示了作为诗人彭文杰不变的诗情、深厚的功力和他的激情，这是本书的一道靓丽的风景，《美食方》不止是一个方子，也不止于品赏美食。民以食为天，民以“诗”为天。作为一位诗人，彭文杰苦将诗词串联其间，“特色美食”之外又多了几道“美味佳肴”。须知，诗歌是文学殿堂里璀璨的明珠。诗人程兴国说，《美食方》就是一本诗意的湘菜和湘菜的诗意的大融合，《美食方》作者不断地跨界，把诗写在湘菜文化的创作中，把美食体现在湖湘文化的精髓里。

　　八十高龄的老作家王荫槐说《美食方》有三绝，一是中国第一部个性化诠释美食与人生、美食进化与文明进步的长篇纪实文学，二是成功地创造了新时代一系列创业人物群雕，三是作者的跨界生活赋予了作品丰富的内涵，让文学诗歌、文化、管理、哲学在书中融为一体。能够把一件事做到极致，就是成功，文杰、云林又把他们的所作所为用文字纪录成书，已属功德圆满，而且用左拉的话说，这书只有文杰和云林写得出来，别人写不出的，这就更绝了。

　　评论家陈集亮书面评论说，生动的文学表达，是这部书最大的亮点。作为一部纪实文学，纪实是骨骼与肌肉，文学手法与文学语言应该是欢畅的血液。尤其是这类专业性很强的题材，一不小心，就会成为一部菜谱，或者是一本志书，那样就很难引发人们的无障碍阅读，更难说让人读得欢快畅达欲罢不能了。作者的这部书，从章节的题目构思开始，就可以看到浓烈的文人气息。作品分为四季：分别为筷意江湖、爆炒竹简、慢煨品牌、清蒸思维；每一季下面的章节，都是文气十足的标题，比如带刀侍卫、冰美人的火时代、滨江兵俑擎黄旗等等。在人物塑造中，则是充分运用细节描绘、心理描写、个性化的对话描写等等，让人物在典型环境中充分呈现个性化色彩，有力而又自然地推动故事情节的发展。书中不时穿插的诗词歌赋，更是表现了作者的惊人才华。

　　庄宗伟说，《美食方》是一部文体探索之作，一部纪实文学的创新之作。《美食方》在文体创新方面，树立了一个全新的标杆。作者对历史、文化、哲学的全方位的思考，运用的是散文式的思辨性的文字，这增加了文章的深度与内含；在展开当代湖湘餐饮人物跌宕起伏的人生经历，一波三折、引人入胜的故事情节时，采用的则是小说演义的笔法，这增加了文章的可读性；在再现湖湘餐饮业三十多年来发展进程，各路英豪几次会盟盛况，湘菜出湘，泰山会盟等众多大场面时，则又是用的新闻写真的记事手法。新闻的几大要素即：何时、何地、何人、何因、何果及经历，文中应有尽有，这增加了文章的可信性。《美食方》还通篇穿插了大量的诗词，用以抒发情怀、拓展意境，别开生面。将散文、小说、新闻、诗词这四种不同的体裁，很好地镕于一炉，相互穿插，彼此呼应，交相生辉，这种长篇纪实文学的全新写法，可以说是前无古人，以后在相当长的一段时间内，恐怕都后无来者。从文体创新方面来说，《美食方》具有很好的文本价值。

　　龚旭东说，在某种意义上，《美食方》甚至也可以看作是商战和企业文化管理的一整套案例与教材。比如，书中所写的秦皇食府的发展过程，就是企业管理的一个经典案例从《美食方》里，可以读出很多的东西。它既是一部文学作品，有很好的文学表达，它同时又超越了文学，成为商业行业和文化产业等方面的富有启示性的读本。

　　陈集亮说，缤纷的美食呈现，是这部书最大的沸点。《美食方》从四个角度来书写美食。一是以湘菜为主，通过“湘菜出湘”来缘及鲁、苏、浙、闽、粤、川、徽七大菜系，既有各个菜系的代表菜，也有特色宴席，可谓是“中华全宴”。二是以餐饮企业为视角，通过对民间家藏的“私房菜”、古代的“食谱”以及烹饪大师和餐饮企业的领军人物创新的“美食密码”，开发出的市场大众喜爱的“爆品”，讲述美食的传承与创新。三是在各种不同的场景，巧妙地将餐饮历史和文化穿插其中，在菜品创新、民间传说、民俗民风中写餐饮历史和文化，通过人物的表现，事件的发展以及美食的展现，来写历史、文化与哲学。四是透过美食，创造了诸如“筷意江湖”、“爆炒竹简”、“慢煨品牌”、“清蒸思维”等独有的文学语言，以美食之俗，来煨文学之雅。并通过“主观视角”、“客观视角”、“主客观交融之视角”来审视美食，既有做菜之法，又有品菜之法，给人一种全新的体验和感觉，既是舌尖上的美味，也是心灵上的品味。

　　秦皇筷乐餐饮集团董事长柏鸽认为，《美食方》的出版，不仅塑造了以柏鹏为首的湘菜领军人物的带有时代鲜明特征的形象，让柏鹏从此活在我们心中，这是对柏鹏最好的纪念；更重要的是，《美食方》书写了我们湘菜人的餐饮人生和奋斗历程，教科书式地解剖了整个餐饮产业链，形象地展示了一个产业从品牌规则向文化规则的迭代升级的过程，并通过对湖湘文化的挖掘，为湘菜未来的发展指明了方向。对湘菜而言，这是一部里程碑的重要作品。

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　　陈集亮说，精彩的商战故事，是这部书最大的燃点。作品完整地演绎了湘菜从上个世纪90年代初到现在整体创新发展的三次大洗牌，是业内人士披露的平常难得一见的真实资料，是一部叫人怎样做餐饮乃至作商业的MBA准教材。作品以中国十佳湘菜名店的评选和泰山会盟为线索，写出了餐饮湘军从无序竞争到互相融合的过程。作品通过“爆品战”、“广告战”、“人才战”、“管理战”、“品牌规模战”、“绿色基地战”、“学习修身战”等商战，在美食秘方的发掘、争夺、破解、独创、融合、建立中，展现了一场没有硝烟的商战，书写了湘菜人群体奏响的异军突起高潮不断的现代商业传奇！

　　中国烹饪大师王墨泉站在美食和行业的角度对《美食方》进行点评，他说，《美食方》写出了湖湘美食的色香味，阅读作品就是在一起追源探味，尝最地道的味道，寻最地道的烹饪方法，开发最正宗的传统美食，让湖湘特色菜走出长沙，走出湖南，走向全国全世界。他还提出，《美食方》洋洋洒洒有近50万字，全面展现了改革开放之后，特别是近三十年中国湘菜人生、经典菜品、餐饮文化的发展，是一部湘菜断代史。

　　哲学博士王国锋说，《美食方》一书他通读了三遍，开始带着自己的成见，后来被其文字所化。我是从管理咨询的角度来读的，认为该书是一本管理咨询的教科书，既是全产业链运营管理的操作手册，也是文化管理模式操作的案例教程。《美食方》堪称餐饮业的《圣经》，真正读懂了《美食方》可以在餐饮业无往而不胜。为什么这么说？书中有提示：《美食方》实际上有四道方：一是美食烹调之方，二是企业治理之方，三是人生修为之方，四是哲学思辨之方。这四道方实际上描述的正是一个餐饮企业从最基础到最顶级的晋级之路：美食烹调说的是餐饮企业的产品开发与创新；企业治理说的是餐饮企业的经营管理，企业是产品的载体，企业治理是为了更好地提供产品服务；人生修为值得是企业家的不断晋升，因为企业家是企业的天花板，企业家的修为能够达到什么样的境界决定了企业能够做多大；哲学思辨说的是企业家的修行之路，也就是如何将矛盾对立的双方融合为统一的整体，能够融合更多更大的矛盾也就代表境界越高，如果能够将天地这对最大的矛盾融为一体，也就是具备了经天纬地的治国之才，也就是所谓的“治大国如烹小鲜”。

　　《中国故事》杂志社副总编辑、哲学博士唐宜荣说，作者倾心写作精心打造的这部《美食方》，通过湘菜当代三十年的发展，同时追溯湘菜源流，让人体会到了生活的滋味、文化的回味、哲学的韵味，实现从味蕾满足、感官喜乐，到品味品质、回味情义，再到沉浸价值、追问来路的阅读感受，在了解与理解湘菜的基础上，品味湘菜、品味人生，才可能是作者最深沉的创作立意与追求目标。正如作者所说，“替往圣继绝学，为美食立规则。”作者为此付出了创作上的哲学思考与表达上的努力，事实上也得到了许多文学内外兼收的成果。尽管作者为此付出的努力，更多体现在探索与追求过程之中，甚至不免显得简单与粗糙，但是可以说，《美食方》无疑是一个问道湘菜的良方，一份城市餐饮的地方图志，既可以很好地为专业人士提供有价值的参考，同时给读者特别是美食人家提供了一条独具特色的认识湘菜、品味湘菜、理解湘菜、思考湘菜与发展湘菜的艺术之途！

　　《湘菜》杂志执行总编辑刘科说，《美食方》是餐饮行业经营的宝典。在书籍出版后，《湘菜》杂志发表了一篇题为《彭文杰为湘菜立方法论》的文章，重点讲述了《美食方》通过人物故事和许多鲜为人知的商战案例，教科书地解剖了各个企业品牌塑造的全过程，提供了餐饮行业品牌打造的方法论。

　　湖南日报资深编辑易禹琳说，《美食方》揭秘了湘菜行业和湘菜文化发展的谜底，是了解了湘菜出湘、开疆拓土以及近三十年的发展进程的“史记”。她认为，作者本人也好，《美食方》本书也好，为湘菜产业发展做了巨大贡献。

　　伦理学家、中国伦理学会常务副会长李建华说，《美食方》通过对湘菜的立体性构画，从湘菜大师、湘菜品种、湘菜企业到湘菜人物，回答了关于“食”的这三个问题，深挖了隐藏在湘菜背后的湖南人的个性和湖湘文化的特质，让我们在普通的饮食生活中咀嚼到了作为一个湖南人生活的美好。有意思的是，《美食方》的精妙在于通过湖南近年湘菜发展的记述，特别是以柏氏姐弟为主线的美食故事，大起大落的现实，让我们看到了一个以“饮食文化”为底色的人伦世界，远远超出了饮食本身而辐射到了湖湘政治、经济、文化、宗教等领域。

　　湖南日报报业集团原副总经理张效雄则用哲学思维点评《美食方》的魅力。他说，“《美食方》的价值在于它的智慧和纪实性，体现出它不是一本菜谱，而是一部湘菜文化乃至中国餐饮文化的逻辑演绎，通过一个个人物、一个个故事、一个个碰撞与融合，全方位展示餐饮文化的源远流长和深刻内涵。”

　　著名作家浮石认为，《美食方》具有无可估量的文化价值，是美食产业的一个金矿，为产业开发和延展提供了无限的可能性。《美食方》总策划瞿建波认为，《美食方》的内容是跨界的，故事是平行的，文化性是独特的，《美食方》是一部多重创新的报告文学新边界。作为《美食方》的责任编辑，中南大学出版社人文社科出版中心主任陈应征说道，当作者彭文杰刚拿初稿到出版社时，他就断定将是一部中华美食的里程碑之作，因为它的内容带来了无可替代的文学价值和历史价值。

　　纪红建认为，《美食方》是湖湘文化在餐饮领域的一次表达。作者在第八十章“解码《美食方》”中说，柏鹏是学艺术出身，骨子里是个文青。他的世界是艺术的，他的艺术从绘画通达到餐饮。他努力将自己对艺术的理解呈现为餐饮的表达，达到了我即美食美食即我这个中国哲学天人合一的至高境界。这时有美食，有文化，有哲学。这是《美食方》的核心内涵。

　　“《美食方》是本格调很高的奇书。”谢宗玉认为，由于作者有很深厚的文化底蕴，使得这部书又具有很强的知识性。它不但是美食方面的，甚至包括上下五千年，纵横数万里文史哲方面的知识。这些知识烂熟在作者心中，作者旁征博引，左右逢源，没有障碍。把所有的湘菜文化全部聚集起来了，它像一个宝库，里面好像有取之不尽、用之不竭的内容。在美食文化中的湘菜文化研究中，作者是一个集大成者。

　　龚旭东认为，好的报告文学一定要有思想性，不是仅仅局限于一个人物，写一件事情，写某一个方面，必须要体现出作者对所写内容的深刻思考。在《美食方》中，这种思考既包括整个湘菜行业的发展、商战过程中企业文化管理、湘菜与湘人生活的关系等方面的总结与探究，也包括对湘菜所体现的湖南文化的基本特征、历史渊源、文化底蕴与传承的思考，乃至于哲理和价值取向方面的思考。这些思考在这部作品中十分丰富，在某种意义上给《美食方》带来了极强的论述性甚至论辩性。当代许多优秀的报告文学都有这种思辨特质，在某种意义上，这种特质与《美食方》的品质成色与主题深度有直接的关系。而重要的是，这种思考和议论的表达是不是自然？是作者抽离于作品的抒发，还是与作品的展开水融的？《美食方》通过学者陈布若这个人物（还包括诗人闻达等），以文化研究者的身份在文化探寻和研究的过程中自然而然地展开思考和论辩，这样，这种思考就自然而不生硬，不是作者强加到作品里面去的。这是作品处理得十分巧妙之处。

　　唐宜荣说，以当代人事为表现对象的纪实文学作品应当超越当代的诸种约束而融入历史、文化思考并作出理性的、符合规律的判断，才可能更好地揭示事物发展的本质。所以，一部关于湘菜发展当代传奇的长篇纪实文学作品，以其生动的创业人物所倾心推动的经典菜品创造、湘菜文化发展事实为线索，徐徐道来，如酒如茶，让我们看到了长沙城市美食后面的人生故事，也看到了湖湘文化的诸种特点，进而思考餐饮文化所蕴藏的人生价值、哲学意义，这无疑是作品成功的一个重要标志。《美食方》则从当代湘菜人物纪实文学作品的角度，巧妙而深入地诠释、呈现了湖湘文化的三大内核，让人在咀嚼当代湘菜人物、菜品故事的同时，更引人深入地思考人生与生活、与事业，以及生命与社会、与自然的文化联系及哲学思考，并以此形成了作品比较独特的文学特征与审美取向。

　　唐宜荣说，作者努力把文化作为《美食方》里的一个载体，一种工具，又将其内在的湘菜文化历史、文化精神、文化创新作为叙述主线，贯穿了全部人物与故事。为此，作者采取了多头并进的文化追溯方式推进故事发展。一是通过湘菜人物故事、菜品故事、经营故事演绎湘菜文化精神与文化内涵。二是通过探寻湘菜文化发展的历史源头，作者把笔触延伸到了湘北澧县澧阳平原城头山出土中的湘菜之源，同时诠释伊尹提出五味调和说，论及战国时期楚国屈原辞赋里的饮食文化，以及长沙马王堆出土軚侯府里的汉代食谱，还有湘西沅陵虎溪山出土的食谱等，不仅展示了湘菜悠久的文化积淀，而且激发起大家对湘菜的敬佩与敬畏之情，则是作品的一页妙笔。三是通过湘菜食材文化、烹饪文化、菜系文化、经营文化以及宴席文化、茶酒文化、小吃文化等餐厅文化、服务文化等，全面叙述湘菜的文化构成及个性特征，画出了湘菜文化的立体形象。

　　（作者瞿建波，华声在线股份有限公司影视中心主任，《袁隆平丛书》主编，湖南省作协会员，入选全国农家书屋图书《稻生一》作者，《美食方》总策划）。