的高汤一起炖。 （3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。炖 约 4-5 分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。 特点：色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。 10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆” 制作： （1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。高火 5 分钟 即可。 （2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是 为了让腊肉中的油尽可能炒出来。 （3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，急 火收汁即成。 特点：原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味， 适合现在饮食风尚。 11.【每日一菜】之“馄饨面” 制作： （1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。从超市 可以买到的馄饨皮包好即成。 （可冻冰箱中备用，随吃随拿出来） （2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。水开下水乌冬面， 馄饨（根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个） 。开锅后加入香菇、火腿 肠片，再开锅后加入青菜。 （3）再开加入味精。盐即成。

　　特点：很随意，加入材料可自选，按其所好。而且很容易，馄饨可以 早包好冻在冰箱里， 面可从超市买回来一加工即成。 或可选用方便面， 但就不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就可以了。这道是夜霄或晚 上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全。 12.【每日一菜】之“糟鸡翅” 制作： （1）锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水。 （2）另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。 取出翅空干、晾凉。 （3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即 可，如果不放心第二天取出食用也可。 特点：南方家常小菜，是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟 毛豆，将新鲜的毛豆洗净，剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取 出晾凉空水，放入即可。可以说风味独特清香可口。 糟卤（北京的朋友可以去稻香村、桂香春买，外地我就不知道 哪有了） 。 13.【每日一菜】之“西红柿土豆牛腩” 制作： （1）将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。西红柿切成大块 备用，牛肉（选择有大理石花纹的，色浅红）洗净也切块。 （2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西 红柿块翻炒，见到锅内出现红汁， （如红油的沫） ，加盐、糖、花椒面

　　6.【每日一菜】之“虾肉小笼包” 制作： （1）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉 备用。 （2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎（水发虾仁可直接 切成茉） （3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入 盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要 里边的东西） ，随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其 它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。 （4）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处 放 10-20 分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些， 包成包子。 （5）上蒸锅，用油涂在笼屉上， （如果包子不多也可放在小碟上，碟 上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸 20 分钟即可。 要点：拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向 搅。加调味水，应逐步。感觉合适即止，不可加多。 特点：包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！但是 我本人不太喜欢醋的味道，还是喜欢直接感受味道本身，但醋可以去 其油腻，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜欢醋才好！ 7.【每日一菜】之“客家小炒” 制作：

　　2.【每日一菜】之“酱扒茄条” 制作： （1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用， 茄子洗净不要去皮切成长条即可。 （2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水 分。色泽金黄七八成熟时取出。 （3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱 汁，再加少量的水。 （4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左 右。 （5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。 要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再 加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变 糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。 特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的 面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷 着茄条细细品味，那味道棒极了！ 3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼” 制作： （1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀） ，空干 鱼身上的水。 （2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。

　　（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放 入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。 （4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸 8 分钟就关火。 （鱼 太大可 10 分钟） （5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼 身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。 （6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在 鱼上。即成！ 要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生 抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既 影响口味也影响形象，懒的话不去也可。 特点：不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！ 4.【每日一菜】之“百叶结烧肉” 制作： （1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长 12-13 厘米、宽 2-3 厘米的长条，选一根在其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、 桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也 可，也有现在小包如滤纸包等均可） 。 （2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水 再开 2-3 分钟取出猪肉。 （3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由 小泡变成大泡加入黄酒（或料酒） ，加入肉块翻炒，见肉上色后加入

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　　1.【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆” 备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有 橄榄菜（橄榄菜可直接用） ，用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗 下空干上面的水份，比较大的可适当改小。 制作： （1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后 空干水份待用。 （2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为 这个小菜中有油） ，待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入 橄榄菜劣炒几下。 （3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点） 、极少的水、鸡精调味。 收干汤汁即可。 要点： 加水时不能加过多， 橄榄菜不要过多与扁豆 1： 或 1： 就行， 4 5 没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得过 老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。 特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适 合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的 美味而叫绝的。 “橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约 4-5 元，单 吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。

　　调味。 （3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。再加入蕃茄酱（或蕃茄沙司） 炒，加入温水、鸡精，汤以高过菜一些为好。 （4）用大火烧开 2-3 分钟后改小火微制。15 分钟左右即成。 特点：如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用更加味 美，这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。 要点：翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖牛肉 时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。 14.【每日一菜】之“西式小泡菜” 制作： （1）各种菜切块，选一容器装，放入盐，腌 20-30 分钟。 （最好把元 白菜单腌，因为没腌之前它很占地方不容易入味。 ） （2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数白酒 1-2 两 就好）加纯净水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。 （3）将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，以没过菜为 可。 （4）盖好盖子，放在阴凉处。一天后即可食用。 要点：所有容器一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的 口味因人而易，可以尝一下而定。白酒一定不能少，要高度的，这是 速腌泡菜的秘方。 特点：一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。而且吃完还可以再加 入用盐杀过的新菜，感觉味过淡时，也可依个人喜好，补加腌菜的调

　　葱姜茉，酱油（最好是老抽） ，再翻炒 1-2 分钟。加入用鸡精调好的 高汤以及早先制好的调味包。 （水以刚好漠过肉高一点为准） （4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入 点糖（依个人喜好而定） 。约 15-20 分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。 要点：糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不来味 道。 再加糖会合其味更美， 希望你能再些才好， 这时也可加一些栗子， 秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。因 为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮 食平衡。 特点：味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。很 有开胃下饭功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。 5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝” 制作： （1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。 （2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。 （依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕 辣的可加入适当柿子椒。 ） （3）两者用量应以尖椒 1 份，豆付丝 2 份为好。 （4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。 （5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。 要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。 特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济实用，制 作方便而且很容易学。

　　（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成 长条；黄豆芽洗好，去其根备用。 （2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄 芡装盘即可。 特点： 家常小炒特别适合随意时品尝， 制作尤其简单， 可以自由发挥， 其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个 菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。 8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝” 制作： （1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜 色成熟，关火平铺在碟上。 （2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅加入油（热锅凉油） ，待热后， 放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。翻炒，不要糊锅！用芡 收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。 特点：荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作，可一 菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。 9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付” 制作： （1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块 备用。 （2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。 加入猪血先与蒜炒 1-2 分钟，再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成

　　味汁。 15.【每日一菜】之“生炒排骨” 制作： （1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗净切段，锅烧水，焯 一下排骨。(水开后不要立即取出，少煮 3-5 分钟，此时火不可过大。 ） （2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。 （3）锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯过水的排骨翻炒，使 其周身包裹上油脂。 （4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。开后改小火收干汁，以排骨包 裹住汁为好，余一点点汤即可。 特点：鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥 余地很大，依据喜好调整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香 还可以多加汤汁改成炖制。 16.【每日一菜】之“日式鸡肉咖喱饭” 制作： （1）鸡脯肉（约 3 两）买回在冰箱里冻一下，取出切成方丁，用料 酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍，过程中应用手多搅拌，使肉更好的 入味。 （2）胡萝卜一根（较大的） 、土豆一个（大个的） ，也切同样大小的 方丁，锅中下油，将这两种丁煸炒。至颜色变化，七八成熟，取出沥 油。 （3）葱头一个也切块备用。取锅下油，热后放下腌好的鸡肉丁翻炒，