现如今，休闲小吃成为人们日常消费不可或缺的一部分，去年全体商场规模超5000亿元。其中，休闲卤制品的增长速度最快，估计到2020年规模将超越1200亿元。获益于品牌化的迅速发展，诞生出许多鸭脖巨子，包含有绝味、周黑鸭、煌上煌……。

　　前不久，公布的2019我国小吃十大品牌榜单，绝味鸭脖似乎成为了职业最大的黑马，它力压正新鸡排、沙县小吃、周黑鸭等知名的小吃品牌排在了第一。

　　其实从各项数据看绝味确实处于领先地位。此前，周黑鸭发布业绩预告，估计公司上半年净利润同比下滑35%。与之相反的是，绝味却保持着微弱的气势，经营利润和净利润近两年都保持着20%以上的增长。而从商场占有率（按零售口径计算）来看，周黑鸭约为5%。绝味则以约9%位列职业第一。

　　揭露材料显示：建立至今已有11年的绝味食物，从事着休闲卤制食物的开发、出产和销售，产品涵盖了禽类制品、畜类制品、蔬菜制品、泛亚电竞水产品等近200个品种。其中鸭脖是公司的核心品牌，每年消耗鸭脖质料超越10万吨，年冷链物流运载达三千万公里。截至去年底，其门店数达9915家，是周黑鸭门店数（1288家）的七倍多。

　　其创始人戴文军是土生土长的武汉人，曾在湖南某公司担任商场部司理。他平常特别喜欢吃鸭脖，其时在湖南很难买到，他每次回老家总是会买一些。有一次把鸭脖带到公司，发现搭档们也都爱吃，他忽然意识到这可能个商机。随后仔细做了商场调查，觉得这门生意大有可为，所以他决然辞去职务，打算拼一把。

　　由于不明白怎么制造，他亲自跑到鸭脖店给人家当学徒。凭借着自己的勤勉和刻苦，很快就把手艺学到手。之后又仔细钻研，进行了一系列的改进，终于构成自己的独门秘方。决心满满的戴文军觉得时机成熟了，所以就在长沙租了个小店肆，开始踏入卤味职业。

　　然而工作并非想象中简单。其时的竞赛现已十分剧烈了，商场也早已被煌上煌和周黑鸭两大巨子所占据。作为职业外行人，又比别人起步晚，如何才能后来居上呢？

　　搞商场营销的人总是爱琢磨，戴文军经过研究发现，鸭脖这门生意完全可以脱节路边摊的自卤自卖模式。转而采用工厂统一出产，利用冷链配送，将产品分发到基层销售点。这样一来，不仅能扩大规模，还可以保证食物的质量。再按照“地产地销”准则，在全国投建了20余家出产厂，构成了多地的日配送能力。

　　为了加速扩张速度，戴文军决定采取加盟模式，这一点与周黑鸭完全不同。后者坚持直营连锁模式，这样做的优点是易于管理，并且毛利率十分高。但缺点也清楚明了，扩张速度慢且投入大。

　　卤制品属于即时型的消费，带有很强的随意性，因而贴近顾客更为重要。事实上绝味正是经过广撒网的方式，快速占据商场和消费认知。店肆挑选开到乡镇大街、菜商场邻近，并向四五线城市下沉。并且还对合作商进行指导，帮助其挑选合理的开店方位。

　　凭着自己的特色和定位，绝味在短短十年间，就发展成为全国卤制品龙头企业，并构成了近万家的规模。此外，品牌还积开拓海外商场。目前在新加坡门店数量将近20家，东南亚等地的事务或将成为未来新的增长点。

　　有业内人士分析指出，相比起食物饮料以及其他细分职业，休闲卤制品的集中度偏低（前五名加起来才21%）。可见职业还有巨大的提升空间，这对于龙头企业来说无疑是有利的。