泛亚电竞六、清香手撕圆白菜 ­­ 原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 ­ 调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶 匙（５克） ­ 做法： ­1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干， 再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。 ­ 2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿， 淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 ­ 超级罗嗦： ­

　　八.椒香海带丝附：干制海带处理方法 原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml） 生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml） ­ 做法： ­1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。 海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 ­ 2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出 沥干。 ­ 3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。 ­

　　超级啰嗦： ­ **炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成 任何你自己喜欢的食物。 ­ **用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没 有那么麻而已。 ­ **花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜， 就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不 错的选择，可一次多做一点。比如200ml 香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒， 滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 ­ **凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。 ­

　　二、松子玉米(图解) 需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱 一棵。 调味料：盐半小勺。 做法： 1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。 2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！锅内加油，待油温有 3 成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁 稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香 酥了。

　　七.剁椒炝拌三丝 ­ 原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30 克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）

　　青花椒1汤匙（5克） ­ 做法： ­ 1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。 大蒜去皮压成蒜泥。 ­ 2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在 开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精， 和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。 ­ 4）锅中倒入香油，大火烧 4 成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的 1/3 泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却 后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。 ­

　　三、海白虾若干，背脊开边。 主要的配料：干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切 片。 1、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣， 倒入虾。 炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝， 翻炒 加适量盐。

　　俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。 3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下， 就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。 4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了） 贴心小提示 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。 2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是 加平时炒菜用盐量的一半甚至是 1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。 3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)

　　**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒 出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。 但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔 术范畴。 ­ **圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个 月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。 ­

　　四、老坛子凤爪(图) 做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉

　　开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点 西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。 注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。

　　五、自腌咸蛋(组图) 首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好） 1、煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中） 即行。 2、待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄 是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。 3、这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

　　凉菜 一、拔丝香蕉 材料超简单：香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、油 1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸 到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都 变硬。 2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然 后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古 香蕉都裹上糖。 3、拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包 的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。