大葱爆猪肝 原料：鲜猪肝350克、大葱150克 调料：酱油、姜、蒜、料酒、胡椒、糖、盐、淀粉、米醋少许。 1：新鲜猪肝洗净斜刀片成柳叶片。 2：大葱切成滚刀片、青辣椒切片。 3：把切成片的猪肝放淀粉和料酒、用手抓均、为了使炒出后的猪肝滑嫩保留 其内部的水分、要每一片猪肝都粘上淀粉。 4：把炒锅烧热放油、把浆好的猪肝倒入锅内快速翻炒、其发白时出锅装盘待 用。 5：再取锅倒入底油烧热倒入姜、蒜爆锅倒入大葱、青椒翻炒几下倒入猪肝快 速翻炒调味、也可提前兑好调料碗：盐、胡椒、湿淀粉、水。待菜快熟时倒 入。

　　红焖大虾： （张醒生提供制作） 主料：鲜海虾一斤 黄瓜一根 辅料：料酒 糖 生抽水淀粉 做法： 1、虾洗净后剪去触须和脚，用牙签剔除泥肠； 2、葱切段、姜去皮切片； 3、生抽两勺、醋一勺、糖半勺、清水半碗、淀粉少许调入碗里，调匀做成酱汁； 4、热锅入油，烧至八成热，放入姜片爆香； 5、将虾倒入，炒至变色，倒入酱汁，盖锅盖小火焖煮2分钟； 6、放少许盐调味，撒葱花出锅

　　野山椒牛肉丝 一.将牛肉切成丝，加入蛋清，少许生粉和盐抓匀腌 2 小个 小时备用； 二.将葱切成花，姜蒜成片、 三.野山椒和草茹放入开水中焯一下。 四.热锅凉油放入牛肉丝炒，放蚝油、酱油和盐，放入葱姜 蒜草茹炒制，最后加入香葱和鸡精即可。

　　糖醋排骨（上海做法） 主料：排骨，红糖，芝麻、大枣 配料：盐，糖，白酒，桂皮，八角，酱油，香油，醋 步骤：1.排骨加酱油少许（一点而已） ，姜片、八角，黄酒 或白酒抓匀腌半个小时。 2.锅到油（较多） ，放入排骨炸一下，金黄后毕出多余的 油，加入热水没过排骨， （腌的配料也放入） ，加红糖，红 枣，桂皮中小火 30 分钟，30 分钟后，加入醋（较多） ， 盐，分 2 次放，再焖 2 到 3 分钟，出锅加入香油和白芝麻 即可。 五花肉炖草鱼 一、将鱼收拾干净，改刀， 二、锅入油，放入葱，出香味放入切成片的五花肉煸炒， 好了后放料酒花椒大料和干辣椒，倒入酱油，加入水，开 后放入鱼，并加入葱姜蒜，加入切成块的豆腐，加盐， 三、窍门：一条鱼要加一棵葱，一头蒜和一块姜，在炖鱼 后要加入半碗醋，也可加糖。

　　主料：鳜鱼 辅料：青红椒 豆瓣酱、香葱 步骤一 将鳜鱼背上打斜刀，下油锅煎两面金黄 鱼身挺实 步骤二 葱姜蒜入锅煸香，再下入豆瓣酱，小火炒香，放入料酒、酱油、加入热水 汤汁烧 开后下入鱼 步骤三 放少许糖、三勺醋调味，下入整颗青红椒，烧20分钟，中间将鱼身翻个，出锅后 汤汁中下入青红椒圈，浇在鱼身上即可 关键点： l l l 斜刀打到鱼身三分之一处，千万别到鱼膛否则烹制易碎 鱼下锅等定型后再翻锅晃动，否则容易鱼皮粘锅 一定要小火煸炒豆瓣酱，以免煸糊发苦

　　鱼洗净切块，用花雕腌制10分钟，以祛除腥味 平地锅放少量油，将鱼块煎成两面微黄 在沙锅中倒入酸萝卜 再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火烧开 水开后倒入煎好的鱼块，再次煮开后转文火炖50分钟

　　提前浸泡粉丝至软身，然后放入锅中，粉丝煮熟即可 注意： 1、洗鱼时记得祛除鱼肚内的黑色薄膜。 2、煎鱼前先用厨房纸吸干鱼身上的水分，以免入锅时油迸溅。 3、用有盐的酸萝卜，则汤中不需要再放盐。 4、酸萝卜煮的越久汤的味道越浓，所以不要缩短煲汤时间。

　　鱼香藕丝 原料：藕 做法： 莲藕一只，削去外皮，将藕片切成细长条 不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其Hale Waihona Puke Baidu空气隔绝，可防 止氧化变色 勾兑鱼香味汁：香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺；搅匀泡椒 酱适量，根据自家吃辣程度添加；葱姜蒜细细剁成碎末 锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入 迅速将葱姜蒜末也一并倒入 转小火，慢慢煸炒出红油和香味 将藕丝倒入，翻炒均匀，烹入鱼香调味汁 转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹 炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩

　　老味羊蝎子 菜料：养脊骨，甜面酱，干辣椒，花椒，大料，冰糖，红葡萄酒 做法： 把羊脊骨放入清水中浸泡半个小时，冷水下锅泡出血水，然后撇去血沫子。 将葱姜下入锅中。把花椒，大料放入调料包中，再下入干辣椒。 加入甜面酱，冰糖，红葡萄酒调味，再下入酱油上色炖制40分钟。 开锅后，下入少量盐调口儿，这道诱人食欲的老味羊蝎子就完成啦。

　　糖蒜的做法， 新蒜去老皮，切掉头和根部，好入味，将处理好地蒜在 清水里浸泡一天，容易清脆，泛亚电竞官方网站并控干水分。在三斤水（要 烧开后放）里放一斤二两的糖，二两白醋，30 克食盐（不 要太多，可以增加甜口， ）最后倒入容器里，增味可在放下 一桂花酿，放一至二周就好。 （印象如果想更好吃还可以放 入一些白酒更好， ）

　　碗汁的做法， （最好炒制，也可第一步炒制， 第一步：放底油 ） （少）炒香葱、姜、蒜（都切） ，放入切好的豆豉一并炒 熟。第二步：放入料酒一勺、醋三到四勺、酱油二到三 勺、白糖三到四勺，花椒油二至三勺，红油三至四勺，盐 少许，花生碎、熟芝麻可多一些，也可自己增加一些如那 椒未等调料，浇到氽好的土豆片、海带片、竹笋等食材上 即可，最后加上点香葱。如果是鱼肉的话，洗好切成片， 用盐、水淀份、料酒抓一下，放入八九十度水中氽一下， 水开即可捞出鱼肉。

　　酒香烧带鱼 原料：带鱼，啤酒 做法： 1、先将带鱼去鳞洗净沥干，切成两寸长段，装盘待用； 2、将大蒜剥好，用刀轻拍，稍裂开就好；鲜姜块也轻拍裂开即可； 3、将大葱斜切成长一寸的小段，并与准备好的花椒大料放到一边备用 4、将上述工作准备完成后，就开始配制调料了，取小碗加适量白糖、 、盐、料 酒（要多放些主要是去腥味） ，老抽上色 5、现在可以烹制带鱼了，将油烧到八成热，把带鱼段蘸好淀粉放入油锅里煎 炸，直至双面呈金黄色，夹出装盘； 6、换新油，油温升至七八成热，放入准备好的葱姜大料花椒煸出香味儿，将 炸好的带鱼入锅，倒入调好的调味汁，并不停的晃动炒锅，让调味儿汁充分溶 合后，倒入啤酒（啤酒要没过带鱼）开大火烧开焖十分钟，待还有少许汤汁 时，开锅不停晃动炒锅，直至汤汁成红亮色并完全包裹住带鱼段时马上出锅， 挑出葱姜大料（保留大蒜）装盘，撒上香葱沫即可。

　　步骤一：带鱼清洗切段，加入花椒、葱姜蒜、料酒，白酒、盐，腌制入味 步骤二： 锅中做油，加入花椒，姜蒜，葱炸成料油盛出备用 步骤三： 茄子切条在锅中煸熟盘中放上腐竹铺上茄子最上边码上带鱼 步骤四：油豆豉加剁椒炒香后放入蒸鱼豉油，加盐、糖炒成汁浇在鱼身上上锅蒸10分钟 步骤四：蒸好的鱼取出码上姜丝，料油加香油烧热浇在鱼身上这道菜就做好啦！

　　酸萝卜腌制： 原料： 白萝卜，红萝卜 （配在一起会比较好看）糖 白醋（糖醋的比例差不 多是2：1） 食盐 水 姜 做法： 1，白萝卜，红萝卜，姜，切片 （萝卜片切的越簿，腌制时间越短） 2，用小锅把水，糖，醋混合，煮开，边煮边搅拌，使糖完全融化，同时尝尝 是不是太酸或太甜，根据口味调节。煮开之后，把这个糖醋汁晾凉备用。 3，切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，脱水腌制大约二十分钟，切的越 溥，腌的时间越短；期间要翻动几次，腌制了后攥干水分手和姜片一起，放入 玻璃器皿中备用； 4，把晾凉的糖醋汁倒入，放有萝卜的玻璃器皿中，要没过萝卜两厘米，将玻 璃器皿密封好，然后放入冰箱，冷藏一个晚上。第二天即可用。 鱼做法：