随着“节约粮食 光盘行动”的开展,京城大中小学纷纷行动了起来,厉行节约的理念和措施不断升级。

　　“目前我们学校有十几个档口,菜品都是优化筛选来的。像这个广式味道档口,有霸王鸡排、鸡腿饭、胡椒牛肉饭、培根饭,孩子们都很喜欢,经常出现排队现象。”在北京一零一中学食堂,后勤保障中心主任程刚介绍。

　　饭菜越是可口,学生们“光盘”的动力越足。学校食堂里的这些热门档口,正是一零一中学“光盘行动”的第一步。为了即时反馈学生们的用餐偏好,程刚和同事们群策群力,研究如何优化菜单。

　　“红烧肉和肥牛的点单率是很高的,它们价钱一样,但各点一份又吃不了。我们就把这两样菜都变成小份,以一份的价格出售,孩子们既能吃到红烧肉,又能吃到肥牛。”程刚说,随着菜单一步步优化,餐后“光盘”的情况越来越普遍,食堂的厨余垃圾减少近一半。

　　一零一中学的食堂每天要供应上万人次用餐。为了确保学生们用餐更便利,也为了精准地做好定量备餐,校方开发了手机订餐小程序,借助大数据进一步掌握用餐人数。

　　“学生们作业没做完,或者有其他事,没有时间来食堂就餐,就可以提前在小程序上下单。后台收到订单后,我们会做好放到专门的保温柜里。泛亚电竞”程刚说,订餐数据有很大价值,“每天有1000到1100个同学通过小程序点餐,我们首先会知道他们想吃什么,前一天定量备好食材,避免了浪费。”

　　中午饭点,在人民大学东区食堂,学生们正排队等待小锅米线出炉。“学校有一项传统活动,就是请社会上的知名大厨到食堂为学生们做饭,这道小锅米线非常受欢迎,我们就决定学回来。”中国人民大学总经理宋大我认为,提供师生爱吃、好吃的饭菜,才能达到“光盘”的目的。人民大学每年都会开展烹饪技能比赛,设立了烹饪比赛金牌菜窗口,把比赛中做的好吃的菜留下来,淘汰不受欢迎的菜品。

　　此外,该校食堂还利用智慧餐饮大数据,将师生的消费数据和食堂餐饮数据相结合,为原材料采购、厨房管理、厨师评价提供参考依据,减少后厨食材浪费。