发布时间：2023-02-16 13:56:52 浏览：
主角是糖和料酒，入味主要依靠糖和食盐，而不是酱油和食醋。独特的食材，决定了其独特的
。因为糖是必备食材，故而炒糖色也就成了烹制毛氏红烧肉的常规动作。炒糖色分为……
五花肉的横切，是为了能让切出的每一片肉，皆有皮有肥有瘦，它既漂亮如风景，口感和
也极佳。肉片不宜切得太薄，太薄的话，吃起来难以体会大碗喝酒大块吃肉的豪爽之……
肥有瘦。五花肉的焯水，共有两重作用，一是去除血污，进而减轻腥味，二是去除水份，提升
还能够减少红烧肉的油腻感，减弱油脂对人体健康防线的进攻。可喜的是，烹制虽用了减法，
不但没有降级，反而逆势增长。其原因一是没有植物油，二是用了啤酒。烹制荤类美……
肉肉质发柴。猪肉炖粉条是人尽皆知的传统美食。用粉条来给红烧肉作伴娘，对红烧肉的
和口感并无多大提升，但对粉条来说，却是一个升仙的好机会，吸足了调味汁的粉丝……
要么纯瘦，不但大煞风景，而且纯肥的过于油腻，纯瘦的又过于干涩，根本无法体现五花肉的
精髓。烹制糖醋红烧肉时，糖的运用有多种方式，可以像本道菜谱这样，先炒糖……
麻辣鸡丝的食材可以只有鸡丝，也可以放些其他食材。单是萝卜，适合和鸡丝同台献艺的就有青萝卜、红萝卜、白萝卜和胡萝卜。萝卜最好也切成或刨成丝状，这既是为了和鸡丝保持……
可品的荤类凉拌菜。凉拌鸡丝便是荤类凉拌菜中的明星成员，其色彩清新、味道清淡、香气淡雅、营养丰富、开胃下饭。凉拌鸡……
即可断生。香芹纤维粗，如果直接炒制，会导致香芹失水过多，突出纤维的存在感，影响
和口感。所以用香芹炒制美食时，通常是先将其焯水断生，然后下锅快速翻炒入味……
牛肉切成小小的方丁最好。小的好处是：熟得更快，小巧玲珑，容易咀嚼，往汤里释放
的速度也快。煮牛肉粥用不用放油盐呢？油不需放，盐倒是可以放一些，但量不……
胡萝卜木耳炒肉片的最大特色，我认为还不是味道，而是颜值。胡萝卜的橙黄、五花肉的白褐相间、黑木耳的乌黑油亮、韭菜的嫩绿……虽然色彩缤纷，但是配色协调，特别养眼。心……
用蒜苗炒鸡蛋，鸡蛋有多种呈现方式，比如蛋块、蛋粒、蛋片、蛋丝，或者将鸡蛋煮熟后，蛋白切成粒或条儿。以蛋丝的形状登场，不光好看，口感也与众不同。除了炒制，蛋丝还常……
和营养。蒜苗的量不宜多，多了会有和鸡蛋抢戏之嫌疑——因为鸡蛋才是本道蒜苗炒鸡蛋的第一主角。其次，蒜……
冬天时，我会将大蒜瓣摆到盘里，倒上一些清水，放到厨房的窗下，待大蒜芽儿长到七八公分长时，剪下来烹制美食。这种蒜苗，没有根，极鲜嫩，而且无农药无化肥，可以放心食用……
因为带有过多的汁水下锅，会导致炒制时间延长。炒制时间的长短，则会直接影响炒牛肉的
和口感。蒜苗的老与嫩，不光切法不同，炒法也不同。如果是嫩蒜苗，可以茎……
蒜苗炒牛肉中的牛肉，可以是生牛肉，也可以是熟牛肉。牛肉不同，做法、美味也不相同。用熟牛肉来烹制蒜苗炒牛肉，最大的好处是简单和省事，其次，牛肉香味较浓，腥味极轻……
种作用：去腥，入味，嫩肉，速熟。经过充分腌制的肉丝，熟得极快。因为炒制时间短，故而
、水份和鲜嫩极损失极少。充分的腌制，需要同时满足两个条件，一个是时间，通常……
蒜苗可以生吃。可生吃的蔬菜食材，炒制比较简单，只要去掉生涩味即可，不要久炒，以免炒老。嫩的蒜苗，可以叶、茎同炒；如果蒜苗茎部粗大，最好茎、叶分开炒。如果茎部极粗……
鸡蛋。鸡蛋的使用，共用两种方式，一种是直接将蛋液打入馅里，作用是提高饺子馅的鲜嫩和
，但量不宜多，以免饺子馅过稀。还有一种就是本道菜谱里的这种做法，作用是增香……
少许的香油，能够有效保护食材的颜色不被改变。土豆是地下苹果，不但营养丰富，而且
可口。土豆的吃法极多，光是知名美食就有很多，比如炒土豆丝、酸辣土豆丝、凉拌……
