以食物为中心的设计，关注人在品味食物时味觉的综合感知，从食物的创造美学中汲取灵感，从饮食文化入手描绘生活方式，这些都是创意美食带来的收获。

　　为力推进景区餐饮业高质量发展，创新西湖饮食文化，3月28日，“杭州名菜 味美西湖”创新菜大赛暨第三届西湖景区美食节活动在杭州楼外楼总店举行。

　　来自景区15家景区知名宾馆、餐饮企业的烹饪大师齐聚一堂，互相切磋技艺，为现场观众、评委带来一场视觉、嗅觉、味觉盛宴。

　　一道道菜名取自西湖著名景点，将西湖人文风景与美食相融合，让饕客仿佛身临其境。菜品传承传统杭帮菜技艺基础上，又辅以新口味、新搭配，融入古籍还原菜，让菜品呈现更为多彩，口感更为多元。

　　其中，宋宴团队仔细查找古书复原出一道道南宋美食，在色相外观设计中既能展现古法制作的精妙又能体现富有创意的造型，每一道菜都是优虎跑泉水烧至而成。

　　杭城宋宴餐厅经理蒋瑶介绍说：“我们的有一道宋菜叫‘鳖蒸羊’，这是还原自《梦梁录》，此菜由鳖与羊合蒸，鲜美无比，腥膻全无。据说古人就是以此菜，以鱼与羊组成了‘鲜’字。这道菜在南宋时就叫‘鳖蒸羊’，是宫廷名菜。”

　　其作品将杭州当地美食融入西湖好春光，其中用食材雕刻出的鸳鸯更是栩栩如生。“雷锋塔是用火腿肠雕刻而成的，荷叶用的是青萝卜，鸳鸯比较复杂，我们想做出它的动态感，用白萝卜丝装饰鸳鸯颈部，翅膀的羽毛是用胡萝卜、紫薯、南瓜等食材雕刻而成。”绿茶餐厅厨师长熊志伟说。

　　此次大赛，旨在传承杭帮菜的技艺，不断挖掘西湖美食文化，创新一批受市场欢迎的美食菜品，彰显出新时代西湖舌尖之美，助推景区餐饮传播与发展。与上一届比赛相比，此次大赛新设立个人赛，选手根据时令季节，突出杭州西湖元素，现场制作“好吃、好做、好卖”，能被市场广泛接受的创新菜肴一道。

　　评委从口味、质地、观感、营养卫生、现场操作、时间控制六个方面进行评判，最终评选出团体赛金奖4名、银奖6名、铜奖5名，个人赛金奖5名、银奖7名、铜奖6名、优秀奖10名。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。泛亚电竞官网