味蕾上的江苏·本土美食志 日历 芦蒿炒香干：美食“CP”,餐桌上的“小清新”

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏轼这句诗中的蒌蒿就是芦蒿。春天，芦蒿翠绿鲜嫩，苏轼曾大赞“久闻蒌蒿美，初见新芽赤”。

　　芦蒿炒香干是南京的特色菜。泛亚电竞官网很多外地人到南京，慕名要吃的就是芦蒿炒香干。其实产芦蒿的地方很多，但都没有南京人对待素菜的那份精细。这道菜烹调时，除了一点油、盐，几乎不加任何的佐料，芦蒿嫩尖和香干相搭，自然清香，食后唇颊格外清爽。

　　主料：豆腐干150克，芦蒿200克，香葱10克。配料：调味料盐少许，生抽2/3汤匙，油2汤匙。