新春佳节不知道小伙伴们有没有吃饺子、冬泳，迎接冬天的到来。这当然是北方的习俗，南方的人们在这一天吃什么呢？南方讲究食补，吃鸡鸭鱼肉。在我国的台湾省，冬季来临的时候，大街上挂着“羊肉炉”，“姜母鸭”等招牌的餐厅特别受欢迎。江苏苏州等地的老字号药方会专门开设进补门诊，销售冬令进补保健品。湖南人会熏制有名的“醴陵焙肉”，尤以松枝的烟火慢慢熏焙出来的肉为上品。潮汕则吃甘蔗，有“冬令吃蔗不会齿痛”的说法，还要用莲子、板栗、虾仁做成炒香饭，作为冬令时节的进补食物。

　　看来“吃货”们的世界都是相似的，无论北方还是南方，冬季都是属于他们的季节。古代“吃货”中的名人当属苏东坡了，他发明的东坡肉、东坡肘子，每每想起都会让人垂涎三尺。到了民国时期，“吃货”也不胜枚举。相传鲁迅逛遍京城美味馆子，他最喜欢广和居的一道菜，叫做“三不粘”，似糕非糕，似羹非羹，用汤匙舀食时，不粘匙，不粘牙，不粘盘，清爽利口。民国时期时局不稳，战乱频发，即便如此，当时的“吃货们”对美食依然保持着不懈的追求。

　　今天我们从近代报纸中探寻民国时期各地的美味小吃，品尝一回舌尖上的民国，看看从民国时期到现在，各地在中华美食文化一脉相承的基础上又有哪些大胆尝试和创新呢？希望吃货们在读完这篇文章之后能够得到一些启示！

　　冬日的美味，火锅当属第一了！天津的《天风画报》这篇报道讲述了北方冬季最受人们欢迎的美食——火锅。“涮羊肉，原是一种北国的美味。肠胃弱的人，是不宜享用的。吃涮羊肉的好处，不仅是口腹之欢。假使有些感冒，准能叫你汗出如浆，周身舒快。尤其是美满的家庭，长幼咸集，围锅而涮，环坐而吃，一家人侑觞把盏，涮肉劝餐，这是多么有趣，多么快乐啊！涮羊肉并不是贵族化的食品，若是自己买上几十枚绵羊肉的腿肉，搭上一些尾巴油，切成薄片，用个小砂锅放在炭炉，先把肥油放在锅里，再放上调味的椒盐等项，待水沸了，便可涮肉，佐以上好的酱油，又何尝不适口充肠呢？再不然，去到“三不管”平民化的大餐棚里，花上几角钱，蹲在板凳上，伏在木桌前，也可以吃个心满意足，只是这锅是个大型的，用铁片分隔，俨如八卦，下有木架，上置方盘，盃箸盌盏，分列其间。里面的汤，老是那么沸腾着，滋味也还可口。不过你若是有个偏狭脾气自然是嫌他粗糙不洁净，而不入胃了。在饭馆里吃涮羊肉，终不若家庭中浅斟低酌，细嚼慢咽来的舒适。因为饭馆的味道，难免腥膻，况且那羊肉是以口北地区尾巴绵阳的后腿，口北就是张家口以北，那里出产的羊，特别肥嫩。天津的水草不同，所以肉味也就变了。饭馆卖的肉片以盘计值。每盘十来长片，薄如片纸。约需二角左右，至多不过三二两。切肉的法子，是把羊肉冻僵，然后操刀。否则纵有利刃，也难下手。火锅的名目很多，有白肉锅，什锦锅，一品锅，菊花锅等等，价亦不一，大多都很昂贵，却也没什么味道。那是冬季宴席上必需的设备。南方的火锅，最著名的要算是广东的边炉，里面的菜肴，俱是山珍海错，一般的平民怕只能望炉兴叹罢了。北方的饭馆里有一种锅子菜，定价低廉，若是想吃什锦锅子，而又感到人少的话，大可一尝，足快朵颐。火锅有铜制和锡制两种。其燃料必须用炭，炭则需要硬木炭，方能耐烧。早年多是广铁锅，形式较现在的略扁，容积很大。后因铁质的擦拭殊觉费事，式样又欠玲珑，遂被淘汰。北京的世家和古董铺，或许还可以找的出来。锡制的火锅在早年八大件的席面上常常见到。亦因为笨重而不坚固，故已无人购置了。近年以红黄铜制的火锅，轻灵耐用，又极美观。于是大兴其时。至于菊花锅，一品锅，边炉等等，其形式则异于寻常的火锅。这种锅子，作盆盎形，盛以烹熟的菜肴，下面擎锅架，燃以火酒，为上等宴席所必备。当此秋末冬初的季节，霜冷风寒，南市一带的饭馆，火锅已经上市，老饕们正可过屠门而大嚼。不然，何防买上几斤肉片，回到家去。傍着砂锅，倚着娇妻，抱着爱子，饱啖一顿，痛快饮上几杯，这种幸福，绝对不是独身主义的老鳏们所能梦到的啊！”

　　读到这里，自己仿佛已经置身于这美味的火锅当中了。如今的火锅品种更多，味道也更鲜美。民国时期的火锅是美味有余而健康不足。当今的人们在美食方面更注重养生和健康。高油高盐是都市人群唯恐避之不及的。不过在民不聊生，军阀横征暴敛的时代，吃上一顿火锅对于“吃货”们来说已经非常满足了。

　　我们日常的食品中不能免除面食，尤当佳时令节，不妨亲手做几样美好的面食，不论请客或者自食，一定觉得趣味浓厚，吃起来味儿也一定顶好。

　　蛋黄酥油卷：以鸡蛋（只取蛋黄）打碎，调入面粉中，略加温水、糖、香料。手揉面粉，使其匀而不粘，然后加熬熟的猪油少许，再揉匀后拿小面棒滚平，用到切成方块，须薄片，放入麻油中用大火煎之。微见黄色，即取出，待冷后食之，既香又脆，确实别有风味之一种面食。自食请客，均甚相宜。且用洋铁罐收藏之，可搁长时期而不坏。

　　豆沙蒸糕：红豆煮烂，捣成豆沙。然后用布袋将豆沙灌入绞干，调入与面粉中，成稍厚之面糊状。加多量白糖，调匀，再将生猪油用到切成米粒状亦加入调匀，再加少许胡桃米和桂花，调匀后，倒入蒸笼中蒸熟，熟后趁热切成块状吃，味道甘美，为点心中之上品。

　　面涂鸡黄肉：以猪肉洗净，切成方块。略加酒浸之，再加盐少许（以味略淡为宜）。然后将猪肉取出，使其干而无水。以面粉调于碗中，取鸡蛋三两个打碎加入面粉中，加水少许，调成面糊状。再将猪肉块加入面粉中，使猪肉全体涂上面粉之层。放入油锅中炸之。现黄色，拿起，再用酱油、蒜薹，放糖少许，加水红烧。烧约一个小时，黄肉稍烂，现金色黄肉酥。

　　三种面食名字好听，原料普通，做法也不难。可以尝试在家自己做一次，感受一下民国时期的风味。

　　豆汁一物乃北平独有食品，味微酸，（据医学家言其中含有维他命），以各种小菜，蘸蓁椒油食之美不胜收。久居老北京人，上自达官显宦，下至贩夫走卒，无不嗜之。尤以伶人嗜饮者多。梅兰芳大师酷爱豆汁。曾有一则趣闻说他近在上海想喝北平豆汁，其高足魏连芳，携豆汁乘机去沪奉敬乃师。虽是一则趣闻，也足以显示出豆汁的魅力！

　　当天气渐渐寒冷，豆汁也应时上市。卖豆汁的摊子早已摆上，周围坐了好些喝豆汁的人们。每个人的手里都端着一碗，嘴里还砸着那酸搭溜的滋味。还要挟一块咸菜就下去。似乎吃着美味香甜的，有的人还买个油炸麻花，一口一个儿。说到豆汁的创始发源地是在北京。十余年前才推行到天津。天津一般讲究吃嘴的人，也是见异思迁，都要尝一口。只是有些酸味，似乎吃不惯。豆汁盛行在北京，如天桥、厂殿，及各庙会场所。豆汁的酸味，只要吃惯，是久而不觉其酸。北京豆汁最有名的要数鼎鼎大名的“豆汁张”，一辆车上载着两木桶豆汁未到日落卖得干干净净，豆汁张的确不凡！豆汁张除了厂殿应景外，到成了终年的买卖。豆汁这东西不分阶层，在满清时代，上至帝后，下及庶民，差不多都喝。据闻慈禧太后往往要传酸膳，酸膳就是豆汁儿的化名。现在各街巷市场，卖豆汁的摊子很是不少，尤其天桥一带，有的还开张门面。一切精致的酱小菜，应有尽有。跟其他饭馆比起来生意不是一般的旺盛！

　　对美味的渴望，源于人类的本能。千百年来，中国人的智慧在博大精深的中国饮食文化上发挥的淋漓尽致。今天，各具特色的美食在中华大地上百花齐放，如内蒙古呼伦贝尔地区的手把肉；江苏苏州的腌笃鲜；南京的砂锅鱼头；河南郑州的羊汤烩面；湖南长沙的牛肉粉；云南的汽锅鸡；福建泉州猪血汤；广东雷州羊肉火锅；广州老火靓汤；广西螺蛳粉，这些丰富斑斓的各地美食早已经从过去人们认为的“山珍海味”变成了中国普通老百姓餐桌上的“一日三餐”。过去中国老百姓的见面寒暄语“吃了吗您？”可见饮食对百姓生活的重要性。今天，中国人对“吃饭”的标准已经悄然由“吃饱”变成“吃好”、“吃健康”！“如何减肥”成为了街头巷尾人们谈论的话题。合理膳食、健康饮食成为了新时代老百姓的生活追求！泛亚电竞app