此菜外形上极似红烧肉，绵中带脆，搭配秘制酱料及迷迭香，使菜品层次分明，鲜香并存，回味无穷。

　　1.紫茄切成8厘米长的段，改刀成圆柱形状，中心挖空；山药切成8厘米长的条，放入茄子内。

　　2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，茄子裹匀脆浆糊，放入锅内炸至色泽金黄取出。

　　3.锅内留底油烧热，放入迷迭香、A料炒香，倒入清水200克烧开，放入茄子小火煨10分钟，淋湿淀粉勾薄芡，盛入烧热的铁板上即可。

　　锅内倒入素高汤100克烧沸，加入黑胡椒粉15克、黑胡椒粒10克、番茄沙司25克、油膏30克，小火慢熬至浓稠即可。

　　这是一道卖相清新、口感酥香的特色小炒，以炸好的藕夹作为主料，改刀成块后加少许腊肠、青瓜、红椒同炒，出品色泽靓丽，藕夹爽脆，腊肠干香，两种口感完美结合，走菜时再撒入少许干桂花，遇热后飘散出丝丝香气，味道迷人。

　　1.莲藕5千克去皮洗净，切成厚约4毫米的连刀片，每片酿入虾胶（虾蓉加盐、味精、胡椒粉搅打上劲即成）15克，制成藕夹生坯，表面拍一层干淀粉待用。锅入宽油烧至六成热，下入藕夹炸至两面微黄，捞出沥油，改刀成小块，晾凉待用。

　　2.锅入宽油烧至七成热，下入藕块300克炸至表面金黄，捞出沥干。锅留底油烧至四成热，下入腊肠片35克、青瓜片20克、红椒片15克煸炒出香，倒入炸好的藕块，加辣鲜露5克调味，翻炒均匀后起锅装盘，点缀汆过水的菜心3棵 ， 表面再撒干桂花2克即可。

　　藕夹先炸再改刀，走菜时复炸，是为了让其更好地定型，炸时不散，且更易炸透。

　　鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，其性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效，因此被看作是秋冬季节进补的好食材。

　　1.把鹿肉（人工养殖）切成块，投入加有麦芽糖的沸水锅里先汆水，捞出来沥水后，再下到六成热的油锅炸至外皮呈金黄色，捞出待用。

　　3.锅里放香料油烧热，下自制酱料炒香，掺入鲜汤熬30分钟后，打去料渣，再放入鹿肉块和鹌鹑蛋煨至软熟，最后出锅装盘并点缀葱丝团，即成。

　　净锅入鸡油100毫升、黄油50克，烧至五成热时，下排骨酱50克、海鲜酱75克、辣妹子酱120克、花生酱30克、芝麻酱20克，小火慢炒30分钟后，出锅晾冷即成。

　　此菜中所用的鸭子在无污染的水域长大，用天然饵料饲喂，肉质细嫩无腥，即使不放调料也十分鲜美；选用毛瓜作为辅料，在不遮盖鸭肉原香味的同时，为其增添了丝丝清香。

　　1.节瓜400克去皮去籽，顶刀切成1厘米厚的片，铺在盘底，入蒸箱蒸8分钟。

　　2.生态鸭肉块500克，加入盐泛亚电竞app3克、味精3克、鸡精3克，淋入花生油20克抓匀，放入高压锅的箅子上，上汽后蒸制6分钟取出，将鸭肉铺在毛瓜片上即可走菜。

　　1.牛肉切成1.5厘米见方的丁；鹅肝切成1厘米见方的丁，裹上干生粉；烧汁和蜂蜜搅拌均匀，均待用。

　　2.锅中放油烧热，把鹅肝丁微炸定型后，捞出沥油；牛肉丁入油锅煎至六成熟后，捞出沥油。

　　3.锅留底油烧热，下入葱颗和青红椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁，加入烧汁蜂蜜，翻匀后起锅装盘，稍作点缀即成。

　　我选用云南当地冬瓜，肉厚软糯，嵌入大豆蛋白生炸成形，配以杭州梅干菜、天目山扁尖笋制成的笋干菜打底蒸制，口感细腻绵软。

　　1.冬瓜去皮，切成1.2厘米厚的片，再改刀成夹刀片；大豆蛋白切成0.5厘米厚的片。

　　2.冬瓜片加入A料抹均匀，腌制6分钟；取一片冬瓜夹一片大豆蛋白，开口处裹匀淀粉。

　　3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的冬瓜炸至金黄色，捞出控油。

　　4.锅内留底油，烧至四成热时，倒入梅干菜、笋干菜煸炒，加入B料、水100克大火烧沸，小火收紧汤汁后用作底料。

　　5.取圆碗一个，将冬瓜整齐重叠摆放，上面铺上炒好的底料，用保鲜膜封好入蒸箱蒸6分钟取出，菜肴倒扣入盘中，汤汁收浓浇在菜肴上，葱花点缀即可。

　　将生蚝卷入腐皮中，再裹脆浆炸香，这种做法赋予了此菜三重口感：外层是金黄纤薄的脆壳，中间是充满韧性的腐皮，里面的蚝肉混合着XO酱的咸香和韭菜的清香，软嫩鲜甜、一浆！

　　1.新鲜生蚝撬壳取肉（每只蚝肉重约20克），去掉内脏后冲洗干净；腐皮一张改成边长为10厘米的正方形待用。

　　3.锅入少许色拉油烧热，下生蚝煎至表面变色、蚝肉微微收缩，盛出沥油待用。

　　4.取腐皮一张，边缘舀入韭菜馅约22克，放入煎好的生蚝1只，卷成长7厘米、比大拇指略粗的圆筒待用。

　　5、取做好的生蚝卷2只，表面均匀裹上脆炸浆，下入五成热油离火浸炸约1分钟，锅上火将油温升高，炸至生蚝卷外皮金黄，捞出沥油装盘，稍加点缀即成。

　　当代人的口味越来越重，尤其是年轻群体，可以说“无辣不欢”，针对这种现象，一直以“清鲜”为特点的粤菜也逐渐引入了“泡椒”“豆瓣酱”等调料，为菜品增加“川味儿”。

　　这道菜便将泡椒同红蚌、藕苗搭配，成菜口感丰富，咸鲜微辣；快出锅时淋入辣椒油，将原料染上一层淡淡的红色，卖相十分诱人。

　　2.成品袋装藕苗350克入沸水烫一下，快起锅时放入切成小段的甜蜜豆50克，一同捞出沥干。

　　3.锅入底油烧热，再次下蒜末、葱段各5克、泡椒酱20克煸香，放焯好的藕苗、甜蜜豆段炒匀，最后倒入红蚌片，淋红油15克、生抽5克，下糖、盐各少许调味，大火翻匀即成。

　　3.每份90克装盘，入蒸箱蒸20分钟取出，淋上蒸鱼豉油，将黑松露片摆面上即可。

　　净银鳕鱼肉400克、炸夏果100克、干辣椒节5克、花椒3克、姜片、蒜片、葱节各5克、薄荷叶少许，毛椰子1个。

　　1.把净银鳕鱼肉切成丁，加盐、姜葱汁和料酒腌渍一会儿，再滚匀干淀粉，投入五成热的油锅，炸至表面硬脆时，倒出来沥油待用。

　　2.把盐、料酒、白糖、酱油、醋和湿淀粉放一起，调成味汁待用；把毛椰子掰开洗净，放在石板上待用。

　　3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炒香，再下炸好的鳕鱼丁和炸夏果，翻炒的同时淋入调好的味汁，炒匀收汁后淋入香油，出锅盛于椰子壳内，最后以薄荷叶点缀即成。