爱吃肉的王大妈认为：这人啊，一旦上了年纪，身体各项机能下降，很容易疲劳，浑身没劲，就靠“吃肉”来养，我现在是一日三餐离不开肉，一顿不吃肉就感觉没有力气，饭桌上没有肉味，饭都吃不下去，吃肉吃了几十年，一直是面色红润，吃嘛嘛香！

　　爱吃素的刘大爷认为：现在高血压、高血脂的发病率这么高，罪魁祸首就是“肉”，以前家里穷，一年到头吃不上一顿肉，周围人也很少有听说患“三高”和癌症的，自从生活条件好了以后，心脑血管疾病和癌症的患病率呈直线上升，都是吃肉惹的祸。我这有半年多没有吃肉了，血脂血压都降下来了，身体一天比一天好。

　　很多研究都曾得出结论：吃肉会增加癌症的发病几率。牛津大学英国癌症研究中心曾做过一项研究，研究人员对六万多名英国男女进行了跟踪调查，这些人包括肉食者、素食者和只吃鱼肉者，这项研究进行了12年，旨在探究癌症和饮食之间的关系。

　　研究结果显示：在淋巴癌和血癌的发病率中，素食者只有肉食者的50%多点，在胃癌发病率中，素食者只有肉食者的1/3。基于此，研究认为，红肉和加工肉食摄入量过多都会增加患癌症的风险。

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　　结果并没有如人所愿。在此项研究中，虽然素食者比肉食者患癌少，素食似乎比肉食更为健康，但有一种癌症除外，那就是肠癌。研究同时发现，素食者患肠癌的概率明显高于肉食者，甚至高出近40%。研究人员认为，这可能与基因突变和素食饮食结构有关，虽然长期吃素可以减少某些癌症的患病风险，但长期吃素也会导致身体营养成分摄入不足，免疫力下降，诱发多种疾病。

　　正常情况下，一位成年男性每天需要2400千卡的能量，这些能量由碳水化合物、脂肪、蛋白质供应组成。长期吃素很容易造成营养素供应不上，导致营养不良，诱发多种疾病，特别是上了年纪的人，对于蛋白质、维生素的需求会更大，更要注意营养素的摄入。

　　长期吃素就会导致蛋白质摄入不足，蛋白质是生命的重要组成成分，若摄入不足就会使免疫球蛋白减少，从而使身体抵抗力下降，容易患感冒和各种疾病。对女性而言，会加速皮肤老化，还会出现卵巢衰退等情况。

　　素食里维生素A、维生素D、维生素B12、锌、铁、钠等维生素和微量元素的含量较低，长期食用素食会导致维生素和微量元素缺乏，导致相关疾病。例如长期缺乏维生素B12会增加阿尔茨海默病的发病风险，缺乏维生素A会导致夜间视力减退，暗适应能力降低等。

　　在很多人的印象里，只有肉吃的多，脂肪摄入过多才会得脂肪肝，事实并非如此，常年吃素同样会得脂肪肝。肝脏想要转移脂类物质必须依靠载脂蛋白，而常年吃素就会导致载体蛋白不足，脂类物质无法从肝脏转移，最终就会形成脂肪肝。

　　我们都知道缺乏膳食纤维会导致便秘，其实缺乏油脂同样也会导致便秘，没有油脂的润滑作用，被肠道吸收走水分的粗纤维食物就会很难被排出体外，长期积累就会导致腹胀便秘。

　　其实，无论是素食还是肉食，都是各有千秋，舍弃任何一种都不可取。正确的做法应该是评估个人身体所需，做到荤素搭配，营养均衡，而不是非此即彼。比如，对于肥胖人群、高血脂患者，就得少吃点肉多吃点菜，而对于体弱者，偏瘦者，就可以多吃点肉，总之就是不能太极端，合理搭配才健康。

　　对于正常健康成年人而言，在食肉和食素之间更没有必要做过多纠结，只要饮食多样，比例适中，不管是白肉还是红肉，深色蔬菜还是浅色蔬菜，都可以适量摄入，王药师建议荤素比例1:3，即每吃1口肉就配3口菜饭，既能保证营养，又能防病防癌。