川菜里，水煮牛肉堪称经典，也是川菜的代表。颜色红艳、味道浓厚麻辣，受到很多人的喜爱。做法，材料也很简单。也可以将材料变换一下，就成了另外一道菜了

　　话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的水煮毛肚吧！

　　2. 准备配菜：绿豆芽一把，清洗干净备用；蒜苗2根，拍散切成小段备用；小芹菜5根，切成小段备用；香葱5根，切成小段备用；新鲜香菇2个，切成薄片备用；

　　3. 准备辅料：红泡椒20克，切成小段备用；泡姜10克，切片别用；麻辣香锅底料60克，切散备用；大蒜20克，切碎备用；

　　4. 做刀口辣椒：热锅，加入适量的油进行滑锅后倒出，加入10克干辣椒，5克青花椒，开小火爆香爆脆，然后倒出切碎备用；

　　5. 开始烹饪：热锅，加入适量的底油，油温6成热加入2克干辣椒，0.5克青花椒爆香，然后将准备好的配菜下锅，炒至断生即可，中途加食盐1克，翻炒均匀倒入配菜盆中垫底；锅中加入适量底油烧至5成热，加入切好的泡椒和泡姜炒香，加入豆瓣酱8克，转中小火把豆瓣酱炒出红油，加入切好的火锅底料，转小火把底料炒香炒化，在加入900ML清水，开大火烧开，加入切好的香菇，转小火开始调味，加入食盐1.2克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，然后倒入切好的毛肚，转大火把汤烧开，汤汁烧开10秒后将煮好的毛肚捞出装入菜盆中（毛肚不能久煮，汤汁煮开10秒足以），然后将汤汁淋入，再加入蒜蓉和刀口辣椒，扫上适量的辣椒段，撒上1克花椒面，撒上2克熟芝麻，烧10克菜籽油，油温7成热，泼在毛肚上即可；

　　毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。

　　毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。泛亚电竞官网