一年一度的美食佳节玉林狗肉节才刚过去不久。各个品种的狗狗在笼子里供食客们挑选令人馋涎欲滴。但身居北地，不能奔赴玉林大吃一场，实在是遗憾。全国各地，都有人爱吃狗肉。把手头上搜集到的狗肉菜谱分享给大家，让您不出家门，也能吃到正宗的狗肉。

　　一 1997年黑龙江科学技术出版社出版的《东北菜》一书。作者是哈尔滨商业大学旅游烹饪学院党委书记郑昌江。

　　调料：东北黄豆50克，香薷70克，蒜70克，鲜姜50克，胡椒粉40克，味精6克，盐10克。

　　制法：1将狗肉用水冲洗后，浸漂8-10分钟，除去血水，沥干后放入锅中，加清水没过狗肉煮沸，放入黄豆，干红辣椒后用大火煮开，再改小火煨，待肉可剃骨时离火。

　　2将肉捞出放入容器内，按筋、肉自然分布的纹路撕成条形（长5cm，粗约1cm），置盘中凉透备用，原汤放在一边。

　　4将肉汤倒入瓷火锅或电火锅内烧沸，放入撕好的熟狗肉，香薷和干红辣椒末，煮沸约5—8分钟。

　　二 辽宁省饮食服务公司、沈阳饮食服务公司于1976年合编的《烹饪技术教材》：

　　制法：1宰狗 先把狗的四蹄和嘴巴捆紧，头朝下放在有坡度的案板上，用尖刀刺进喉部，抽刀控进血。剥皮或退毛，破腹取净内脏，用凉水冲洗几次。全身剁成六大块，再放入冷水中浸泡。

　　2煮肉 把泡好的狗肉连骨放入沸水锅中用慢火浸煮熟透。开锅时必须除去浮油，打出浮油待用。

　　4肉煮烂时趁热拆除骨。肉撕成细丝，调入芝麻、葱丝、胡椒粉、酱油等调料喂腌。然后抓入碗内，放入香菜末，浇上辣椒油，倒入滚开的原汤，再甩入蛋汁即可。

　　三 辽宁省饮食服务公司业务科于1980年出版的《大众食谱》中写了两个狗肉菜谱：

　　3沙锅加鲜汤、鸡肉，烧开后去掉汤上浮沫，放入狗肉、辣椒、绍酒、花椒水、精盐、姜块，用慢火炖酥烂后，拣出辣椒、姜块，加入味素、胡椒粉即可。食用时外带蒜泥。

　　调料：红辣椒二钱，绍酒二钱，花椒水三钱，味素、酱油、精盐各一钱，葱姜淀粉胡椒粉少许。

　　2炒勺内放猪油一两，烧热加红椒丝，温出红油时，放入葱、姜和狗肉块煸炒透，烹入绍酒，酱油，花椒水，加精盐和两手勺鲜汤，开锅后放入笋片、冬菇，转慢火烧烂，再加入味素，移旺火收汁，放入胡椒粉，用水淀粉勾芡，加明油出勺即可。

　　调料：白糖2钱，绍酒5钱，八角2分，酱油1.5两，姜二钱，大蒜三钱，豆油一两。

　　2勺内放油，用葱、姜、蒜、八角炸锅。把狗肉下勺煸炒，炒到肉无血水时下绍酒，白糖，红辣椒，鸡汤，烧开后撇去浮沫，用焖罐焖上，用微火将狗肉焖烂至汤剩不多时，盛入盘内即成。

　　调料：精盐3钱，花椒水2钱，味精3分，猪油一两 葱块3钱 绍酒4钱 姜片2钱 湿淀粉3钱 狗肉汤八两

　　做法：1 把方块肋条肉将肋骨用刀划开，下开水锅煮，撇去沫子，将狗肉煮烂捞出，取出肋骨，切成三寸长。五分宽的条。皮面向下码进盘内。

　　2勺内放油，用葱、姜炝锅。放入狗肉汤，将狗肉推入勺内。加上精盐，花椒水，味精，绍酒，烧开后移微火扒二分钟，勾湿淀粉芡，淋上明油翻勺，拖到盘内，上边放入香菜末即成。

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　　调料：葱姜蒜各5分，酱油1钱，味精3分 ，胡椒粉2分，辣椒油5分，芝麻油5分

　　调料：芝麻末2分，葱姜蒜各5分，酱油一钱，醋一钱，芝麻油8分，辣椒汁5分，胡椒粉2分，味精5分。

　　2把主料、胡萝卜、调料加在一起去拌匀，放在盘子中间，撒上鸡蛋丝、辣椒丝，芝麻末即成。

　　做法 ：1将狗肉改成六块，用凉水浸泡出血水，洗净后放进开水锅里煮，当开锅时撇净浮沫后打出浮油。

　　2勺内放入豆油，油热时放入辣椒面，炸好后再倒入打出的浮油内搅匀，即成调味酱。

　　3肉煮到十分熟时捞出（原汤仍留在锅内），趁热拆除骨头，骨头放入锅内，肉撕成细丝，香菜切成一寸长的段，在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒面搅匀，滋润片刻，放热处保温。

　　4把肉丝抓入碗内放入一钱香菜段，浇一匙调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入一匙蛋汁即成。

　　调料：胡椒粉2分 精盐6分 味精2分 芝麻油5分 辣椒面5分 芥末酱1钱 葱3分 姜5分 蒜末3分 山苏子面1钱 豆油3钱

　　2勺内放油，烧热放葱姜蒜炝锅，添狗肉原汤，汤开时放入主料，各种调料，待汤再次烧沸时出勺倒入碗内，放辣椒面，撒上香菜、辣椒丝即成。