日本豆腐又叫玉子豆腐，虽然名字叫豆腐，但它的主料其实是鸡蛋，吃起来全是鸡蛋的香味。

　　金针菇密集的菌丝，扣着丝丝入味的鲜咸味道，爽滑多汁，让人忍不住大口吸溜起来。

　　5.加入日本豆腐，再加入一勺酱油及蚝油，稍微翻动一下，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）

　　6.打开锅盖，倒入用淀粉加水调好的芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多即可。

　　清明过后，由荠菜、春笋、蕨菜、香椿这些山野滋味开启的春天，逐渐进入尾声。

　　所有的豆类中，蚕豆算是我心中的“白月光”，因为它赏味期限特别短。新鲜蚕豆从上市到下市，不过一个月的功夫。

　　初上市的蚕豆，小家碧玉一般藏在豆荚里，眉毛泛亚电竞官方网站翠绿，皮嫩肉甜。拿盐水一煮，滋味就妙得很。

　　再大一些，眉毛由绿转黑，身材变得圆润饱满，表皮发白，口感就粉糯起来。做成香甜的蚕豆糕，在冰箱里微微冻过，入口生凉，舌尖一抿，就化了。

　　咸蛋黄压碎后，在锅里炒到咕嘟咕嘟冒泡。青翠的蚕豆倒进去打个滚，像是洗了个咸蛋黄味的泡泡浴。

　　1.新鲜蚕豆去壳，去皮剥好外壳的蚕豆放入热水中浸泡1分钟，然后过冷水，捞出后会更容易剥皮

　　2.开水加入少许盐和色拉油，倒入去好皮的蚕豆，焯2-3分钟，捞出沥干备用

　　3.生咸蛋剥壳，滤干净蛋白，留下蛋黄，上锅蒸8-10分钟，晾凉后捣碎滤出来的咸蛋白，可以按照2大勺咸蛋白加2个鸡蛋的比例搅匀做蒸鸡蛋，无需额外加盐

　　待咸蛋黄蓬松冒泡，加入少许盐、蒜末翻炒，再加入煮好的蚕豆翻炒均匀，即可出锅

　　胖厨前几天发的那篇白葡萄酒煮贻贝，好评如潮啊。N多人发来私信，让主厨无论如何也要分享一篇关于虾仁的菜品。这个确实是一个不错的建议，也给主厨提了个醒。那就废话不多说，直接来一盘超简单又无敌好吃的柠檬蒜香虾来犒劳下自己。废话不多说，直接上干货：

　　1.用大的平底锅（如果有的话），增大受热面积。加橄榄油，根据锅底大小调整油量。要多放一点橄榄油，厚厚一层。油太少的话，虾一进来就直接变煮虾了。油温一定要保持住，大不了把虾子煎的5成熟，两面都变色以后，把多余的油导出来。虾油可是很美味的啊。炒菜绝佳。

　　2.大火加热油温。油开始冒烟，把虾导进去。一定把虾擦干净。一只一只的擦干！煎到两面都变色以后，加入蒜末翻炒。

　　3.蒜末炒香以后，加入白葡萄酒，翻炒。根据虾的量调整。白葡萄酒能薄薄的覆盖平底锅底为准。根据个人口味调整。因为是大火，酒水会直接挥发带走虾子的腥气。

　　4.虾子的制作是一个非常快速的过程，感觉差不多以后，挑一个较大的虾子试一试熟没熟透。虾子大小不同，主厨没法给你准确的时间来给你定时。一定仅仅盯住火候。时机掌握不好，稍有大意就会把虾子炒过火。

　　6.撒入欧芹末。挤上一点柠檬汁，淡淡的欧芹香气搭配柠檬的清爽。美味的很啊

　　注：1.喜欢黄油的同学们，可以切上一块厚厚的黄油跟橄榄油一起融化加热。这样虾子就会裹上浓浓的黄油香。

　　食谱创新：煮上一份意大利长面条。直接放入到平底锅中和炒好的蒜香虾一起翻炒。就能得到一盘鲜虾意面。还可以加一点奶油调味。裹上厚厚的奶香。总之这一盘蒜香虾是变幻无穷啊。

　　文章会在知乎专栏（西餐入门）/公众号（西餐入门）/微博（主厨胡学斌）和B站（主厨胡学斌860422）同步更新。两个专栏：

　　番茄2个（中等大小）、鸡蛋2个、油（炒鸡蛋）20g、油（炒番茄）5g、生抽5g、糖1～3g、蒜1瓣、葱花、盐1+1g、水20g

　　3、锅中倒油20g左右，油热后倒入蛋液，让鸡蛋快速起泡蓬松，还有少量半凝固未全熟即可出锅，放到之前装蛋液的碗中。

　　4、锅中倒油5g，油热后中小火放入蒜片炒一下，放入番茄块，边炒边压。炒至开始出汁时，中小火煮一会，使番茄块继续软化出汁。倒入生抽5g、放糖1-3g炒匀。

　　5、放入鸡蛋炒匀，中火煮1-2分钟，煮到汤汁看上去很少（实际上盛出后有一些），加盐、撒葱花炒匀。

　　用料：黄瓜1根（200g）、鸡蛋2个、水发木耳70g、生抽7g、糖1g、盐2g、白胡椒粉1g、油15g

　　2、黄瓜切去两头，先纵向剖开，然后斜刀切片。放入碗中，撒少许盐，静置15分钟，杀出水分。

　　3、鸡蛋中加入少许盐，充分打散。中火加热炒锅，放入10g油，油热后放入鸡蛋炒到基本定型后盛出。

　　具体做法真的hin简单，鸡蛋打散、青椒切丁，喜欢葱丝就随意加点。等锅内油热后下鸡蛋，不断搅动打散鸡蛋（小絮状） 。再下葱花、青椒丁炒香， 加入黄豆酱翻炒均匀即可出锅~用这个酱拌黄瓜、生菜也很好吃！

　　玫瑰大头菜 1小块（买不到的话，用大头榨菜也行）；葱 1小段；姜 三片；

　　5倒入青红椒和大头菜，翻炒几分钟。出锅前根据咸淡酌情加盐，因为大头菜本身有咸味。最后淋入少许香油提香。