选几种亲民、方便，且足够【地道】的菜色介绍，让初到深圳的朋友稍稍有所选择。

　　首先，我是很diss大部分连锁店的，尤其是商场里那种，全是标品。商业角度我敬佩他们，食客角度我抛弃他们。《泰囧》里王宝强说，他做葱油饼的秘诀，就是要他亲自和面，亲自做，这话其实一点也不假。一家餐厅服务、环境、卫生、价格、口味、地点，都是影响因素，口味只是其中一方面，这就意味着，成功的餐厅=赚钱的餐厅≠好吃的餐厅——作为成功的餐厅，像跷跷板那样，一旦把各项指标平衡到最佳状态，一定会牺牲口味方面的权重，开连锁店以前味道90分，连锁以后，75分，比行业平均水平高一些就好。当然，其中也有例外。

　　下面，先详细介绍最最本土的深圳美食大类，再粗略介绍不那么Local的外地菜系，重要内容都标黑了：

　　椰子鸡是海南菜，却在深圳被发扬光大。刚开始火起来那几年，椰子鸡都是一些环境较好的店，但汤里面全是香精。后来，这种店慢慢被淘汰，剩下的是那种纯椰子水炖鸡的店家，装修也比较大众，热热闹闹，但服务很好。

　　点完单后，架上锅子，店员切开椰青，倒入整只椰子水作唯一的汤底（不掺水），加入椰肉条，再倒入新鲜鸡肉，这是原味椰子鸡，开始煮制。如果需要个性口味，则可以选择竹笙、羊肚菌、榴莲等材料，这就组成了一锅头汤。头汤煮制的时间由店员控制，确保恰到好处。一般来说，我会选择竹笙椰子鸡，因羊肚菌和榴莲都太抢椰子鸡原本的汤味了，故不太推荐。

　　煮出来的头道汤，伴有椰子的清甜和鸡肉的鲜香，喝上一小碗，鲜掉眉毛。而且不是调出来的那种鲜，是最本味的鲜。

　　这种简单的煮制方式，非常考验材料的品质，有一点点异味都会毁了一锅汤。听店员说，他们用的鸡甚至不仅仅是当天的，而是半天以内的。这话我信，因为有几次进店的时候，大堂离后厨很远，却飘来淡淡的活禽市场的气味，嗅觉敏锐的我略感不适。但这种情况不多。

　　我对鸡的味道极其敏感，如果有任何腥骚味，严重时会直接呕吐。我要么吃辣子鸡那种被掩盖得没有任何本味的鸡，要么就得吃土鸡。但之前我妈买的很优质的土鸡炖汤，都被我吃吐过。而这家椰子鸡，我常常吃，也从没有不适的感觉！大概是因为它是完全把内脏、头身清理干净，只煮腿、翅和胸脯，才完全没有腥味吧。

　　椰子鸡的蘸料，一定要沙姜、金桔、小米辣，倒入酱油。这种方式，既能增加鸡肉滋味，又不会破坏它的本味，妙啊。

　　既然是火锅，就得有现煮的菜，一般来说，烫点蔬菜即可。丸子也是很好的选择，个人最喜欢蟹籽丸。牛肉丸墨鱼丸也无伤大雅。但是不建议点午餐肉，因为也会抢味，使汤变味。

　　腊味煲仔饭，是椰子鸡标配的主食。店员会把饭盛好。饭好吃，料多，腊肉、香肠很多，锅巴也不错。椰子鸡店的煲仔饭，品类不多，除了腊肠，还有排骨、金枪鱼等口味，但我只吃过腊味的，每次都点一样的。不对，排骨的也点过，但比不上腊味的。这就是那种每隔一段时间都会想念的口味。椰子鸡店的煲仔饭，做得比专门的煲仔饭店更好。（专门的煲仔饭店，品类丰富，你要专门吃这个，去广州更好，甚至澳门、佛山也行，深圳的煲仔饭餐厅只能充当快餐。）

　　关于椰子鸡的地域口味差异：我的本命是重庆火锅，但与之截然不同的椰子鸡也是我所钟爱的。一般来说，身体好、嘴馋的时候吃重庆火锅；来了外地朋友，或者自己上火不能吃重庆火锅的时候，就选椰子鸡。北京朋友最好这口了，百吃不厌，好几个北京人每次来深圳必吃椰子鸡。福建、新疆（汉族）和四川朋友，我本来怕他们不习惯，结果也挺喜欢。也许关键是跟我一起吃，比较严格，用的是正确的打开方式，哈哈。

　　椰子鸡吃法重要贴士：①选择人多、生意好、无添加剂的店家，必须是鲜椰子煮鲜鸡；②鸡肉的蘸料必须用沙姜、金桔、小米辣、酱油，方能品出地道滋味。

　　关于推荐的店铺，其实就近选择即可，这可是深圳为数不多的美食名片，普遍都还行。你找那种在深圳生意好的就行了，不好的这几年基本都被淘汰了。我个人偏好果林椰子鸡，无论是环境，菜品还是服务，管理得都比较到位，价格也便宜，开有几家分店，上次带一个朋友吃我常去的那家，她说，这家的总店就在她们宝安，人特别多，要排好久的队，本地老百姓（村民）都爱去。这家除了清淡食品，凉拌牛肉、烤肉串这种口味稍重的菜，也还不错。

　　猪肚鸡是客家菜，在惠州、梅州、河源等粤东地区最为盛行。深圳其实也算是客家地区，原住民中客家人的比例更多一点。四舍五入，猪肚鸡也算是深圳特色。

　　猪肚鸡的做法，就是猪肚包鸡长炖，再切好，入汤锅，上桌，汤白肉鲜。一般来说，汤里要加入胡椒，才能提升出清而不淡的滋味。猪肚鸡的蘸料，配酱油+小米辣即可。与椰子鸡不同，猪肚鸡的汤料更复杂一点，没有那么“本味”，对食材的要求也没有椰子鸡那么严格，但基本的新鲜还是要满足的。

　　猪肚鸡在深圳最火的时候，是2004年-2011年左右，后来逐渐消费降级，现在是很多外卖都卖这个，但很难吃。如今好多猪肚鸡老店都倒闭了。若要我推荐，就推荐桂庙新村的“那间小店”（这就是店名，可见店主多朴实啊），在大排档中，品质算比较良心的，汤也确实鲜，调味也恰到好处。2013年我们宿舍4个人，一顿才吃72块钱，这价格让我记忆犹新。好久没去了，现在估计也不会很贵。他们家的烘蛋，也是一绝，必点（如图，猪肚鸡旁边就是烘蛋）。

　　不推荐街边卖的光明乳鸽，标准化产品，没有灵魂。要吃烤乳鸽，五谷芳的分店很多，主要分布在盐田，味道尚可，不会踩雷。但是最地道的，应该是光明招待所餐厅的。光明真的好远，我长这么大只去过三次，其中一次还是幼儿园春游，但前几年唯一一次品尝光明招待所乳鸽，真是惊艳，卤料恰到好处，美拉德反应停在最合适的那一秒，使得香气浓郁，颜色介于琥珀与焦糖之间，而肉质那种新鲜、多汁、入味的感觉，一直忘不了。相比之下，其他餐厅的乳鸽，主要就是肉质没那么新鲜，炸制的香味没那么浓，要么香料不足，要么香料处理不当而发苦。同是乳鸽，做鸽差距咋就那么大呢？除了乳鸽，这家餐厅其他的菜品并不多。不过，我估计光明本地还有其他乳鸽可以与招待所媲美，甚至更好吃，但我没探索过，可以问问本地人。想要近一点，就五谷芳餐厅。想要再方便一点，找家人多的大众粤菜馆就行，不要选开在商场里那种。

　　中山的烤乳鸽比光明乳鸽更早。那里美食更丰富。但谁会跑那么远去吃呢？至少我不会。

　　盐田有海鲜一条街，叫做盐田海鲜食街。我觉得比南澳海鲜好，南澳的那种代加工餐厅，会克扣你买来的海鲜。这个盐田海鲜，我估计一整条街的都不错，毕竟都要生存和竞争，随便选就行。我们常去师公会。

　　在门口挑选你喜欢的生猛活海鲜，什么都有，然后店家烹制即可。海鲜的加工方式大同小异，只要新鲜，厨师资历老到，点什么都不会差，丰俭由人，我个人最喜欢海胆炒饭。从这些海鲜的滋味中，可以领略到粤菜一半的精髓，鲜而不俗，油而不腻——极有分寸。我一直觉得广东人是整体情商较高的群体，这种分寸感在粤菜中就能体现。

　　除了盐田，罗湖的乐园路海鲜街，历史更久远一些，也是不错的选择，不过缺乏了一点在海边用餐的风情。

　　并非深圳没有美食，而是城市变迁太快，许多老店都逐渐拆除、消失。有些店十年的租期一到，租金大大翻倍，店家接受不了这样的巨变，就搬走了。例如海王大厦的海皇渔港，那里的早茶是多少南山市民的回忆，一点也不比广州的差，但是已经关了，我迄今没在深圳吃到过比它更好的早茶，这几年反而被几个广州品牌垄断了深圳早茶市场。还有潜藏在各个城中村的潮汕砂锅粥、湖南菜、川菜、贵州菜。我爸特别厉害，总能在深圳各个犄角旮旯里找到这种美味小店，看着破旧，味道还挺有辨识度。不过，大浪淘沙，劣币驱逐良币，好的餐厅都会慢慢消失。那些在商场里开遍全国的连锁店，我基本都是吃一遍感受一下就不再去，毫无灵魂，他们的使命也是为资本服务，而不是“附近的居民需要我”的用心制作。至于高档餐厅，更难代表一地的饮食。各种雅、奇、奢、繁，华而不实，反而失去灵魂，只能品出厨师的性格和状态，而不是城市、地域的性格。给人的感觉是应酬为主，美食为辅，当然，也可能是我太丝，没见识过真正惊人的高级餐厅。但那种环境本来就拘谨，大家都各怀目的，怎么可能品出滋味？

　　因平常都是跟着别人去，所以我自己能记起名字或地点的地道餐厅不多，反正最好的都在城中村里，而城中村里大部分又是极其劣质的食物，良莠不齐。勉强推荐几家还没倒闭的大众口味老店，可能不算地道，但它们都在深圳生存了15年以上，是老百姓日常会去光顾的：

　　①客家粄。就是糯米做的点心，艾粄是比较多的，还有萝卜丝的，鸡屎藤的。由于我不爱吃糯米，所以没有留意，一般要在老街、菜市场里面找。

　　②地道的贵州菜，位于樟树布村（忘了店名，但那个村子就这么一两家贵州菜，不难找），干烧鱼好吃。

　　③山海天，粤菜+川菜，菜品比较稳重，宝安（老店在南山南油，是我童年的最爱，所以私心推荐）。

　　④顺德佬酒楼，顺德菜，不惊艳，但也不会出错的大众餐厅，价格实惠，连锁店很多，全城都有。

　　⑧味藏日料，位于南油海典居，开了好多年，至少10年，味道正宗，很多日本客人。

　　⑨临沂蒙山饭店，位于南山向南路，开了也至少10年，比较正宗的鲁菜。每次爬山路过，都想吃，一吃还真不错。现在是不是改卖炒鸡了？反正也是山东菜。是那种很casual很佛系的风格，闲云野鹤般开在山下一个偏僻角落。

　　⑩beer798烧烤，强推。位于龙华区绿景公馆，吃过深圳很多家烧烤，包括白石洲的，还是这家最好，我最喜欢。他们家的烤肥肠、牛肉炒米粉很不错，啤酒品种也极其丰富，我一个不喝酒的都能找到适口的。资格没那么老，开业不到5年吧。

　　⑾客家菜，位于深圳各地。我觉得，深圳随便一家客家菜馆都好吃，只要是生意比较好，看起来比较干净那种。不一定惊艳，但通常都可以复购，可以日常去吃，适合东西南北各地人的口味，还不会上火。煎酿三宝，卤味拼盘，咸鱼茄子，土猪肉汤，焗大肠，盐焗鸡，梅菜扣肉，炒牛肉……深圳很多的客家菜馆也会用到粤东北运过来的土食材，我去河源、梅州吃过更加正宗客家菜，深圳好一点的客家菜馆完全不输。

　　⑿窑鸡。去海边自驾游玩时，基本都会吃这个，可以搜索一下沿途卖窑鸡的农家菜馆。外卖平台上面也有，但不推荐，因为我吃那个食物中毒过，半夜送医院血压低到快挂了那种，可见不卫生。如果你选的土菜馆没翻车的话，窑鸡的味道，通常是外面脆，里面多汁，还很入味，这是鸡最美好的状态了。

　　⒀凉茶。不管你信不信中医，深圳的凉茶就是很有效。有下火的，止咳的，治感冒的……各种各样。老牌的店有黄振龙、黄志强（据说是父子，分开经营各自的品牌），是从广州开过来的连锁店。其他有些品牌也不差，你去外卖平台搜索就可以了。我推荐的品种是癍痧，最热卖的也是癍痧。凉茶就是中药，很苦且有怪味（药草香气），不是所有人都喜欢这个味道。但真的效果好好，喝了还有回甘，而且喝完后你的呼吸都是芬芳的。除了癍痧，我个人推荐一个冷门的，凉茶店的椰汁，香醇好喝，清新微甜。

　　⒁早茶：推荐春满园、顺记、北海渔村，都在南山，春满园全城很多分店，南海大道（以前叫南油大道）那家似乎最老，大概开了25年以上了，它附近两家更好吃的，都因为铺租太贵消失了，它还在，可见经营有方。顺记和北海渔村都开在商场里，是我所认可的、为数不多的、商场里的餐厅。当然了，这几年深圳最火的早茶店是来自广州的点都德和陶陶居，我个人觉得……很大众的口味，我有点疑惑广州人真的很喜欢它们吗？我还是更喜欢深圳本土的店，有自己的风格。我喝早茶不爱吃虾饺叉烧包肠粉，就喜欢找那些别的地方没有的点心。最近发现一家新店，龙华的喜宴，鲍汁凤爪绝了，它不是平时那种蒸凤爪，而是黑黢黢的鲍汁凤爪，口味更浓郁，他们家的冰菜也好吃。

　　⒂潮汕砂锅粥，推荐大排档的，各大30年以上历史的城中村都有，找找就行。最推荐蛇口的，布吉的。但我也找不到，七拐八拐，有人带才行。用百度地图就能搜到附近的，多简单。

　　⒃港式茶餐厅：香港金马茶餐厅，位于滨海大道的香港大学深圳医院里面，没错，是医院里面。我感觉它是从香港本土搬过来的，真的好正宗。为了吃他们家的云吞面，我每次看个小病做个检查，都要绕道来这。不过，后来，为了照顾病人的身体，他们取消了很多食物，修改了很多配方，例如椒盐排骨饭，例如云吞面不放胡椒了，口味差了很多，但还是比很多假假的、浮躁的茶餐厅要好得多，深圳TOP 3，我能品味到，盈利不是他们唯一的目的，他们对顾客真的很真诚。还有翠华茶餐厅，从香港开过来，深圳有很多分店，菜品比较创新，出品很稳重，但也很标品，推荐他们家的松露奶油蘑菇饭。要求高的，与其在深圳找，还不如去隔壁香港吃。

　　⒄潮汕牛肉火锅。我虽然总在diss连锁店，但不得不承认在深圳潮汕牛肉火锅，最优秀的还得选八合里海记，这本来就是人家汕头最受欢迎的牛肉火锅店，在深圳也开得很密集。价格真的好便宜，牛肉真的新鲜，味道真的可以。在八合里空降深圳之前的10多年，深圳比较受欢迎的就是什么潮泰、潮兴，名字都差不多，现在似乎见不到了。一些小店的牛肉火锅，真心不好吃，不够新鲜，分寸拿捏得不够精准。

　　⒅重庆火锅。除了四川和重庆，全国流行的重庆火锅都是一样的，大龙燚小龙坎，不好不坏，去到哪都是这些。要推荐深圳本土的，我觉得华神火锅比较稳，并没有被强大的海底捞小龙坎挤垮，在深圳开了20年以上了，现在还保有几家分店。

　　⒆湖南菜。深圳哪都是湖南菜，湖南菜跟客家菜一样，没有惊喜，但基本不会翻车，是同事非正式聚餐的好去处，前几年，我们最喜欢一大群人点一桌AA，天天如此，既培养了感情，又克服了产品经理团队纠结的职业病。不建议找那些招牌花哨，名字“时尚”的，虽然也不难吃，但比不上小路边那些看起来土土的土灶馆、湘菜馆。味道比起湖南本土当然是差远了，但我看湖南朋友们还是吃得挺开心的。

　　已经关闭的好吃的店，写下来纪念一下它们：老石火锅，深圳唯一正宗的重庆火锅。巴蜀风，蔡澜竟然还推荐过（蔡澜推荐的好几家都倒闭多年了），这几年为了生存，也走商场路线了，味道还是稳的，但比起10年几前，真是卑微了好多，自降档次。湖南菜，上市失败的湘鄂情，已经销声匿迹多年，其实我很喜欢他们家的孜然寸骨和腊味合蒸。

　　深圳发展太快了，年轻人都喜欢猎奇，我的同龄人都以试吃新餐厅为乐，要环境漂亮、氛围时尚、菜品新奇的那种，所以剩下来的老店其实也很难坚持。毕竟，这些新餐厅开得跟新商场一样多一样快。我朋友是做商场招商的（其实我妈妈多年以前也是），他们工作的逻辑就是，到处去逛，找生意好的店，谈下来，入驻到自己的商场——这样一来，你会发现，全国商场里的餐厅，都一个样！从北京到三亚，从苏州到成都，都一毛一样……又不禁感叹，这些看似平平无奇的连锁店，默默开遍了全国，闷声发大财，牛逼啊。

　　关于西餐和日料，不知道是我吃得少，还是深圳的确实不行，除了我推荐的那家，每次都很失望。老店不地道，我觉得，这两样去广州、香港吃更好。如果非要在深圳吃西餐，建议去罗湖找家老牌酒店或写字楼，选择酒店/写字楼里的西餐厅。在南山，海上世界的西餐也极好，曾几何时，各国的地道风味都有，十分正宗，但这几年也纷纷关闭，变成大众时尚餐厅了，唉！可以去捞一捞沧海遗珠。（突然发现，蛇口扎堆的外国人，这几年也不见了）

　　PS：罗湖才是深圳的美食中心，可惜我不熟。其他的美食大集散地，有南油、蛇口、上梅林、白石洲、西乡，去那些老小区附近转一转，你会有惊喜的。

　　再感叹一下，以前的深圳并不浮躁，人们做事真实在，连快餐都是好吃的呀！现在就不行了。真的很讨厌美食类网红推荐的那种新菜馆，真心难吃，作为顾客我觉得这些餐厅很用心，但作为食客我觉得自己不被尊重。

　　多希望到了其他城市，也有人这么热心地给我推荐当地最地道美食啊！其实我也看了不少，都记下来了。试起来！泛亚电竞