江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

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　　“尝鲜无不道春笋”，清明节气后，气候温和、雨水充沛，在山坡田野，有毛竹的地方，一般就有春笋了。长得慢一点的春笋尚未冒出头，会把头上的土顶得松松的，泥土表面还会有许多裂缝。长得快些、冒出头的春笋，外皮呈棕黄色，油光发亮，顶部毛绒绒的样子煞是可爱。

　　油焖春笋是一道简单易学的家常菜肴，单以笋为原料，能更大限度保留春笋的鲜嫩。吃一口油焖春笋，过春天的仪式感霎时就有了。

　　江苏多地家常菜。外表油亮，鲜嫩爽脆，咸中带甜，是春季不可错过的美味佳肴。

　　调料：盐1克、鸡粉2克、白糖5克、老抽3克、水淀粉少许，高汤、植物油各适量。