川菜又名蜀菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。今天小编带着大家认识一下一些特色川菜的家常做法。

　　材料：鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料。

　　做法：1、将鸭血旺切成一字条形，鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

　　6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

　　7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　材料：瘦肉、水发木耳、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。

　　平常在家大家肯定会做各种各样的美食，但是山东特色家常菜有听说过，有做过么以下是小编为你整理的山东特色家常菜的制作方式，希望对大家有帮助!

　　锅里留一点油，用小火爆香蒜片，姜片和花椒，然后下豆瓣酱和红辣椒，炒出红油后，把煎好的豆腐重新下锅，略炒，倒入鸡汤，加酱油，白糖，胡椒末和盐调味，大火烧开，期间不时翻炒一下，一直到鸡汤收干并且豆腐入味，即可起锅成盘

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　川菜是我国著名的四大菜系之一,它起源于古代的巴国和蜀国,你想了解有哪些四川特色家常菜吗小编整理了关于四川特色家常菜谱做法，希望对大家有帮助!

　　豆腐是比拟硬的那种，下锅油煎不易碎。把豆腐切成厚片，大铁锅用中火烧热，下油，然后下豆腐片，煎到豆腐两面金黄色，盛出，滤干油，备用

　　2. 烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，参加绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

　　猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

　　1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

　　绿豆淀粉参加清水混合均匀，边搅拌边加热;当淀粉开始出现透明色时调小火势，继续搅拌加热至淀粉完全透明粘稠时熄火

　　把淀粉糊倒入保鲜盒中，轻震至外表平整;放入冰箱冷藏至凝固成型即成凉粉，然后倒扣在案板上，切成细丝或喜欢的形状

　　小碗里兑入生抽、陈醋、白糖、香辣豆豉酱、花椒粉、辣椒油等调味料，浇在凉粉上;撒上熟芝麻或花生碎拌开，还可以参加香菜、葱花、豆芽、黄瓜等蔬菜佐食

　　第一次做凉粉，没有经验;按方子提供的食材，在超市买了绿豆淀粉;成品看上去白净透亮，吃口也很爽滑;但是跟外面小吃摊卖的凉粉比拟，少了一点弹弹的嚼劲，不知道是什么原因，日后还得好好琢磨琢磨。

　　水与粉的比例6∶1最适合，除非粉的品质不同，8∶1或9∶1会造成凉粉质感偏软，口感很差。

　　做法：1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。

　　3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。

　　5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀。

　　将1沥干，放入锅中，小火，先炒一下，香味出来后打成粉。(也可不炒，直接将泡水隔夜的米打成粉)

　　中火将适量清水烧开，再将米浆缓慢参加，并不停搅动成稀糊状。用大火烧开后，改小火熬熟至薄糊状

　　2、炒锅放置旺火上，参加少许油，将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

　　4、加泡辣椒，干辣椒会炒至香，参加少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅，盛入炒好做底用的辅料。

　　材料：猪里脊肉、鸡蛋清、盐、味精、料酒、姜、葱、花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油、胡椒粉。泛亚电竞官方网站