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　　象形字。初文本像肉块横放之形，西周时字形像肌肉纹理的部分繁化作两笔。春秋以后“肉”字写法由横势转为纵势，至汉代像肌理的两画渐因屈曲而各作两笔书写，而成为今字。“肉”字初文与“月”字形似，隶变以后作为偏旁的“肉”多与“月”字混同（“胔”等少数字例外）。

　　“肉”本义为指供食用的动物肉。《说文》：“肉，胾肉。象形。”段玉裁注：“下文曰‘胾、大臠也’，谓鸟兽之肉……而制人体之字，用肉为偏旁，是亦假借也。人曰肌，鸟兽曰肉。此其分别也。”其实，《说文》释“肌”为“肉也”，可见“肉”、“肌”对言则异，散言则通，人肌亦可谓“肉”。甲骨文中“肉”有用其本义例，如《合集》6507：“乎取肉？”（叫人取肉吗？）《左传·隐公元年》：“公赐之食，食舍肉。”《孟子·梁惠王上》：“七十者可食肉矣。”“肉”皆用其本义，指供人食用的动物肉。“肉”又为人的肌肉、脂肪和皮肤的统称，亦专指肌肉。《管子·水地》：“五藏已具，而后生肉。”《庄子·至乐》：“为子骨肉肌肤。”引申之，蔬菜瓜果的可食部分亦称“肉”。汉蔡邕《为陈留太守上孝子状》：“嚼枣肉以哺之。”另外，“肉”还可用于无生命之物。中间有孔的环状体的周边亦称“肉”。《尔雅·释器》：“肉倍好谓之璧。”（玉环边比孔大一倍的叫璧）《汉书·律历志》“令之肉倍好者”之肉指的是秤权。

　　下文曰，胾、大臠也，谓鸟兽之肉。说文之例，先人後物，何以先言肉也。曰以为部首，不得不首言之也。生民之初，食鸟兽之肉，故肉字冣古。而制人体之字，用肉为偏旁，是亦假借也。人曰肌，鸟兽曰肉，此其分别也。引伸为尔雅肉好、乐记廉肉字。

　　〔古文〕宍《唐韵》如六切。《集韵》《韵会》《正韵》而六切。并音衄。《说文》：胾肉。象形。本书作